食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
37-43
,共7页
赵慧霞%刘昆%赵泽龙%何帼英%张丽萍
趙慧霞%劉昆%趙澤龍%何幗英%張麗萍
조혜하%류곤%조택룡%하귁영%장려평
燕麦麸皮%多糖%磁化水%响应面法%单糖组成
燕麥麩皮%多糖%磁化水%響應麵法%單糖組成
연맥부피%다당%자화수%향응면법%단당조성
oat bran%polysaccharides%magnetized water%response surface methodology%monosaccharide composition
以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化.结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优于纯净水,其最优提取条件为提取温度68℃、液料比18∶1 (mL/g)、提取pH 8.7、提取时间105 min,多糖得率为(13.92±0.07)％,蛋白质残留率为(30.14±0.18)％,与纯净水提取相比,多糖得率提高了37.55％.对纯化后的多糖采用气相色谱法检测分析,其单糖含量为葡萄糖(60.9±1.3)％、木糖(21.1±1.1)％、阿拉伯糖(16.7±1.4)％,同时含有半乳糖(1.0±0.8)％和鼠李糖(0.3±0.1)％.
以燕麥麩皮為原料,多糖得率和蛋白質殘留率為攷察指標,比較瞭磁化水和純淨水對燕麥麩皮中多糖的提取效果,併採用響應麵法對磁化水提取燕麥麩皮多糖工藝進行優化.結果錶明,磁化水對麩皮多糖的提取效果優于純淨水,其最優提取條件為提取溫度68℃、液料比18∶1 (mL/g)、提取pH 8.7、提取時間105 min,多糖得率為(13.92±0.07)％,蛋白質殘留率為(30.14±0.18)％,與純淨水提取相比,多糖得率提高瞭37.55％.對純化後的多糖採用氣相色譜法檢測分析,其單糖含量為葡萄糖(60.9±1.3)％、木糖(21.1±1.1)％、阿拉伯糖(16.7±1.4)％,同時含有半乳糖(1.0±0.8)％和鼠李糖(0.3±0.1)％.
이연맥부피위원료,다당득솔화단백질잔류솔위고찰지표,비교료자화수화순정수대연맥부피중다당적제취효과,병채용향응면법대자화수제취연맥부피다당공예진행우화.결과표명,자화수대부피다당적제취효과우우순정수,기최우제취조건위제취온도68℃、액료비18∶1 (mL/g)、제취pH 8.7、제취시간105 min,다당득솔위(13.92±0.07)％,단백질잔류솔위(30.14±0.18)％,여순정수제취상비,다당득솔제고료37.55％.대순화후적다당채용기상색보법검측분석,기단당함량위포도당(60.9±1.3)％、목당(21.1±1.1)％、아랍백당(16.7±1.4)％,동시함유반유당(1.0±0.8)％화서리당(0.3±0.1)％.
