食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
8期
6-11
,共6页
铁梅%李宝瑞%邢志强%韩杰%高俣%张安宁%庄晓虹
鐵梅%李寶瑞%邢誌彊%韓傑%高俁%張安寧%莊曉虹
철매%리보서%형지강%한걸%고오%장안저%장효홍
富硒大豆%高效液相色谱-质谱联用%硒代蛋氨酸
富硒大豆%高效液相色譜-質譜聯用%硒代蛋氨痠
부서대두%고효액상색보-질보련용%서대단안산
selenium-enriched soybean%liquid chromatography coupled with mass spectrometry%selenomethionine
根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨酸进行定性定量分析.结果表明,液料比11∶1 (mL/g)、提取温度44℃、提取时间96 min时,可溶性硒蛋白的提取率可达到76.03％.对4种自行种植的富硒大豆中可溶性蛋白分析可知:硒-L-蛋氨酸中硒含量与可溶性蛋白中硒含量、富硒大豆中总硒量呈正相关;实验范围内硒代蛋氨酸相对于可溶性蛋白中硒含量最高可达28.46％;说明富硒大豆中不仅含有硒代蛋氨酸,还存在其他形态的硒代氨基酸,有待于进一步研究探索.对大豆进行富硒种植,不仅能提高大豆中含硒总量,而且能通过大豆的生物代谢将其转化成安全无毒营养的有机硒.
根據Box-Behnken試驗設計原理和響應麵分析法確定瞭富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工藝;在此條件下,穫取可溶性硒蛋白中的硒代氨基痠,併採用高效液相色譜-質譜聯用技術對富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨痠進行定性定量分析.結果錶明,液料比11∶1 (mL/g)、提取溫度44℃、提取時間96 min時,可溶性硒蛋白的提取率可達到76.03％.對4種自行種植的富硒大豆中可溶性蛋白分析可知:硒-L-蛋氨痠中硒含量與可溶性蛋白中硒含量、富硒大豆中總硒量呈正相關;實驗範圍內硒代蛋氨痠相對于可溶性蛋白中硒含量最高可達28.46％;說明富硒大豆中不僅含有硒代蛋氨痠,還存在其他形態的硒代氨基痠,有待于進一步研究探索.對大豆進行富硒種植,不僅能提高大豆中含硒總量,而且能通過大豆的生物代謝將其轉化成安全無毒營養的有機硒.
근거Box-Behnken시험설계원리화향응면분석법학정료부서대두중서단백제취적최가공예;재차조건하,획취가용성서단백중적서대안기산,병채용고효액상색보-질보련용기술대부서대두가용성단백중적서대단안산진행정성정량분석.결과표명,액료비11∶1 (mL/g)、제취온도44℃、제취시간96 min시,가용성서단백적제취솔가체도76.03％.대4충자행충식적부서대두중가용성단백분석가지:서-L-단안산중서함량여가용성단백중서함량、부서대두중총서량정정상관;실험범위내서대단안산상대우가용성단백중서함량최고가체28.46％;설명부서대두중불부함유서대단안산,환존재기타형태적서대안기산,유대우진일보연구탐색.대대두진행부서충식,불부능제고대두중함서총량,이차능통과대두적생물대사장기전화성안전무독영양적유궤서.
