湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2015年
2期
409-411
,共3页
王会%米书梅%樊琛%刘桂芹
王會%米書梅%樊琛%劉桂芹
왕회%미서매%번침%류계근
复合果蔬汁%配方%稳定性%正交试验
複閤果蔬汁%配方%穩定性%正交試驗
복합과소즙%배방%은정성%정교시험
compound beverage%formula%stability%orthogonal test
试验研究了黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的配方及稳定性.结果表明,复合果蔬汁最佳配方为:白砂糖3.0％,柠檬酸0.6％,果蔬汁配比(黄瓜汁∶猕猴桃汁∶苹果汁)为12∶5∶15(体积比);复合稳定剂的最佳组合为单甘酯0.15％,海藻酸钠0.15％,羧甲基纤维素钠(CMC)0.05％,明胶0.05％.此条件下制备的复合果蔬汁成品口感清爽,酸甜适度、稳定性好.
試驗研究瞭黃瓜、獼猴桃、蘋果複閤果蔬汁的配方及穩定性.結果錶明,複閤果蔬汁最佳配方為:白砂糖3.0％,檸檬痠0.6％,果蔬汁配比(黃瓜汁∶獼猴桃汁∶蘋果汁)為12∶5∶15(體積比);複閤穩定劑的最佳組閤為單甘酯0.15％,海藻痠鈉0.15％,羧甲基纖維素鈉(CMC)0.05％,明膠0.05％.此條件下製備的複閤果蔬汁成品口感清爽,痠甜適度、穩定性好.
시험연구료황과、미후도、평과복합과소즙적배방급은정성.결과표명,복합과소즙최가배방위:백사당3.0％,저몽산0.6％,과소즙배비(황과즙∶미후도즙∶평과즙)위12∶5∶15(체적비);복합은정제적최가조합위단감지0.15％,해조산납0.15％,최갑기섬유소납(CMC)0.05％,명효0.05％.차조건하제비적복합과소즙성품구감청상,산첨괄도、은정성호.
