美食研究
美食研究
미식연구
Culinary Science Journal of Yangzhou University
2014年
4期
39-43
,共5页
响应曲面法%冷鲜鸡%工艺优化%挥发性盐基氮(TVB-N)%感官评分
響應麯麵法%冷鮮鷄%工藝優化%揮髮性鹽基氮(TVB-N)%感官評分
향응곡면법%랭선계%공예우화%휘발성염기담(TVB-N)%감관평분
采用单因素试验方法,选用冷鲜鸡的挥发性盐基氮(TVB-N)的值和感官评分为响应值,以荷叶提取物浓度、冰水浸泡时料液比、风冷时间为影响因素进行响应曲面设计,通过对影响冷鲜鸡品质较显著的因素进行分析优化,得到冷鲜鸡的最佳加工工艺参数为:荷叶提取物浓度为0.7g/mL,冰水浸泡时料液比为1∶5.42,风冷时间为2.9h,包装时真空度为-0.06Mpa.
採用單因素試驗方法,選用冷鮮鷄的揮髮性鹽基氮(TVB-N)的值和感官評分為響應值,以荷葉提取物濃度、冰水浸泡時料液比、風冷時間為影響因素進行響應麯麵設計,通過對影響冷鮮鷄品質較顯著的因素進行分析優化,得到冷鮮鷄的最佳加工工藝參數為:荷葉提取物濃度為0.7g/mL,冰水浸泡時料液比為1∶5.42,風冷時間為2.9h,包裝時真空度為-0.06Mpa.
채용단인소시험방법,선용랭선계적휘발성염기담(TVB-N)적치화감관평분위향응치,이하협제취물농도、빙수침포시료액비、풍랭시간위영향인소진행향응곡면설계,통과대영향랭선계품질교현저적인소진행분석우화,득도랭선계적최가가공공예삼수위:하협제취물농도위0.7g/mL,빙수침포시료액비위1∶5.42,풍랭시간위2.9h,포장시진공도위-0.06Mpa.
