美食研究
美食研究
미식연구
Culinary Science Journal of Yangzhou University
2014年
4期
35-38
,共4页
莲藕%微波%烹饪%品质分析
蓮藕%微波%烹飪%品質分析
련우%미파%팽임%품질분석
对莲藕微波加工与传统烹饪加工制品的色泽、硬度、脆嫩度、固形物含量和细胞质构等品质指标进行检测比较,结果表明:微波加工制品的L值、含水量低于油炒制品而高于蒸煮制品;a*值、硬度、可溶性固形物均低于蒸煮和油炒制品;细胞破碎度低于蒸煮制品而高于油炒制品.
對蓮藕微波加工與傳統烹飪加工製品的色澤、硬度、脆嫩度、固形物含量和細胞質構等品質指標進行檢測比較,結果錶明:微波加工製品的L值、含水量低于油炒製品而高于蒸煮製品;a*值、硬度、可溶性固形物均低于蒸煮和油炒製品;細胞破碎度低于蒸煮製品而高于油炒製品.
대련우미파가공여전통팽임가공제품적색택、경도、취눈도、고형물함량화세포질구등품질지표진행검측비교,결과표명:미파가공제품적L치、함수량저우유초제품이고우증자제품;a*치、경도、가용성고형물균저우증자화유초제품;세포파쇄도저우증자제품이고우유초제품.
