饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2014年
2期
57-59
,共3页
郑田要%张志刚%杨检林%杨春哲
鄭田要%張誌剛%楊檢林%楊春哲
정전요%장지강%양검림%양춘철
奶茶%脂肪上浮%均质%粒径
奶茶%脂肪上浮%均質%粒徑
내다%지방상부%균질%립경
采用物理方法——均质法控制奶茶中脂肪上浮,研究了不同的产品均质次数和奶粉均质方式对奶茶脂肪上浮的影响.研究结果显示,产品均质次数越多,所制备产品粒径越小,但随着均质次数的增加,粒径减小的幅度减小.奶粉的均质对奶茶产品脂肪上浮没有影响.粒度测量结果与奶茶脂肪上浮趋势一致.
採用物理方法——均質法控製奶茶中脂肪上浮,研究瞭不同的產品均質次數和奶粉均質方式對奶茶脂肪上浮的影響.研究結果顯示,產品均質次數越多,所製備產品粒徑越小,但隨著均質次數的增加,粒徑減小的幅度減小.奶粉的均質對奶茶產品脂肪上浮沒有影響.粒度測量結果與奶茶脂肪上浮趨勢一緻.
채용물리방법——균질법공제내다중지방상부,연구료불동적산품균질차수화내분균질방식대내다지방상부적영향.연구결과현시,산품균질차수월다,소제비산품립경월소,단수착균질차수적증가,립경감소적폭도감소.내분적균질대내다산품지방상부몰유영향.립도측량결과여내다지방상부추세일치.
