中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
5期
106-110,121
,共6页
陈银基%陈霞%蒋伟鑫%董文%陈兆波%鞠兴荣
陳銀基%陳霞%蔣偉鑫%董文%陳兆波%鞠興榮
진은기%진하%장위흠%동문%진조파%국흥영
糙米%储藏%γ辐照%品质
糙米%儲藏%γ輻照%品質
조미%저장%γ복조%품질
brown rice%storage%gamma irradiation%quality
糙米经不同剂量的60Co-γ辐照后,恒温(15±0.5)℃储藏1年,每3个月进行1次品质测定,并分析辐照剂量对储藏糙米各指标的影响.结果表明,储藏1年后,糙米表面颜色b值升高,储藏期间b值有波动,1.0 kGy和2.0 kGy的辐照后,糙米表面颜色b值显著增加(P＜0.05),大米呈现发黄趋势;L值随着辐照剂量的增加而降低(储藏时间对L值没有显著影响);经1.0 kGy和2.0 kGy辐照的糙米感官评定颜色项得分显著低于对照组(P＜0.05);脂肪酸值随着储藏时间延长持续上升,辐照剂量与脂肪酸值无明显相关性(P＞0.05);溶解度和膨胀力都随着储藏时间延长而升高,第9个月达到峰值,随辐照剂量的增大,溶解度和膨胀力增大,米饭质构软化,米饭软硬度得分升高;糙米茵落总数含量随着储藏时间延长逐渐上升,但辐照剂量与茵落总数极显著负相关(P＜0.01).低剂量(0.2～0.5 kGy)水平的辐照可显著优化储藏糙米理化指标,提高感官品质.
糙米經不同劑量的60Co-γ輻照後,恆溫(15±0.5)℃儲藏1年,每3箇月進行1次品質測定,併分析輻照劑量對儲藏糙米各指標的影響.結果錶明,儲藏1年後,糙米錶麵顏色b值升高,儲藏期間b值有波動,1.0 kGy和2.0 kGy的輻照後,糙米錶麵顏色b值顯著增加(P＜0.05),大米呈現髮黃趨勢;L值隨著輻照劑量的增加而降低(儲藏時間對L值沒有顯著影響);經1.0 kGy和2.0 kGy輻照的糙米感官評定顏色項得分顯著低于對照組(P＜0.05);脂肪痠值隨著儲藏時間延長持續上升,輻照劑量與脂肪痠值無明顯相關性(P＞0.05);溶解度和膨脹力都隨著儲藏時間延長而升高,第9箇月達到峰值,隨輻照劑量的增大,溶解度和膨脹力增大,米飯質構軟化,米飯軟硬度得分升高;糙米茵落總數含量隨著儲藏時間延長逐漸上升,但輻照劑量與茵落總數極顯著負相關(P＜0.01).低劑量(0.2～0.5 kGy)水平的輻照可顯著優化儲藏糙米理化指標,提高感官品質.
조미경불동제량적60Co-γ복조후,항온(15±0.5)℃저장1년,매3개월진행1차품질측정,병분석복조제량대저장조미각지표적영향.결과표명,저장1년후,조미표면안색b치승고,저장기간b치유파동,1.0 kGy화2.0 kGy적복조후,조미표면안색b치현저증가(P＜0.05),대미정현발황추세;L치수착복조제량적증가이강저(저장시간대L치몰유현저영향);경1.0 kGy화2.0 kGy복조적조미감관평정안색항득분현저저우대조조(P＜0.05);지방산치수착저장시간연장지속상승,복조제량여지방산치무명현상관성(P＞0.05);용해도화팽창력도수착저장시간연장이승고,제9개월체도봉치,수복조제량적증대,용해도화팽창력증대,미반질구연화,미반연경도득분승고;조미인락총수함량수착저장시간연장축점상승,단복조제량여인락총수겁현저부상관(P＜0.01).저제량(0.2～0.5 kGy)수평적복조가현저우화저장조미이화지표,제고감관품질.
