中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
5期
34-40
,共7页
王鹏%田晓琳%李文浩%张伟%刘晓雪%张国权
王鵬%田曉琳%李文浩%張偉%劉曉雪%張國權
왕붕%전효림%리문호%장위%류효설%장국권
豆类淀粉%脱脂%颗粒特性%糊特性
豆類澱粉%脫脂%顆粒特性%糊特性
두류정분%탈지%과립특성%호특성
legume starch%defatted%granule properties%paste properties
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别.结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化.脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善.
為研究脂類物質對豆類澱粉理化性質的影響,以紅豆、鷹嘴豆、蠶豆為材料,採用濕法分離澱粉併做脫脂處理,分析瞭脫脂前後3種豆類澱粉顆粒特性、熱特性、澱粉糊特性存在的差彆.結果錶明:脫脂後3種澱粉的溶解度、膨脹度和糊透明度升高,熱焓值降低,凍融穩定性變差,顆粒形貌、偏光十字、澱粉晶型、起糊溫度、峰值黏度、終值黏度、破損值、迴生值和凝沉性無明顯變化.脫脂處理使3種豆類澱粉的溶解度、膨脹度、糊透明度得到改善.
위연구지류물질대두류정분이화성질적영향,이홍두、응취두、잠두위재료,채용습법분리정분병주탈지처리,분석료탈지전후3충두류정분과립특성、열특성、정분호특성존재적차별.결과표명:탈지후3충정분적용해도、팽창도화호투명도승고,열함치강저,동융은정성변차,과립형모、편광십자、정분정형、기호온도、봉치점도、종치점도、파손치、회생치화응침성무명현변화.탈지처리사3충두류정분적용해도、팽창도、호투명도득도개선.
