中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
5期
19-23,28
,共6页
吴伟%邓克权%华欲飞%梁盈%林亲录
吳偉%鄧剋權%華欲飛%樑盈%林親錄
오위%산극권%화욕비%량영%림친록
低温脱脂豆粕%预处理%大豆球蛋白%结构
低溫脫脂豆粕%預處理%大豆毬蛋白%結構
저온탈지두박%예처리%대두구단백%결구
defatted soybean meal%pretreatment%soybean glycinin%structure
以干热预处理低温脱脂豆粕和溶剂浸提预处理低温脱脂豆粕为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理对制备大豆球蛋白结构的影响.结果表明,相比对照低温脱脂豆粕,干热预处理使得大豆球蛋白氧化程度增加,而溶剂浸提预处理则减小大豆球蛋白的氧化程度.随着蛋白质氧化程度的增加,大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量、二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性以及内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着氧化聚集体的出现.
以榦熱預處理低溫脫脂豆粕和溶劑浸提預處理低溫脫脂豆粕為原料製備大豆毬蛋白,研究脫脂豆粕預處理對製備大豆毬蛋白結構的影響.結果錶明,相比對照低溫脫脂豆粕,榦熱預處理使得大豆毬蛋白氧化程度增加,而溶劑浸提預處理則減小大豆毬蛋白的氧化程度.隨著蛋白質氧化程度的增加,大豆毬蛋白遊離巰基和總巰基含量、二級結構中α-螺鏇和β-摺疊含量、錶麵疏水性以及內源熒光彊度下降,內源熒光最大吸收峰髮生藍移,併且伴隨著氧化聚集體的齣現.
이간열예처리저온탈지두박화용제침제예처리저온탈지두박위원료제비대두구단백,연구탈지두박예처리대제비대두구단백결구적영향.결과표명,상비대조저온탈지두박,간열예처리사득대두구단백양화정도증가,이용제침제예처리칙감소대두구단백적양화정도.수착단백질양화정도적증가,대두구단백유리구기화총구기함량、이급결구중α-라선화β-절첩함량、표면소수성이급내원형광강도하강,내원형광최대흡수봉발생람이,병차반수착양화취집체적출현.
