中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
4期
43-47
,共5页
王娉婷%张健%牛春华%赵玉娟%李盛钰%杨贞耐
王娉婷%張健%牛春華%趙玉娟%李盛鈺%楊貞耐
왕빙정%장건%우춘화%조옥연%리성옥%양정내
干酪%活性肽%加工工艺
榦酪%活性肽%加工工藝
간락%활성태%가공공예
Cheese%Bioactive peptide%Processing technology
干酪生产、成熟和食用过程中,酪蛋白在原料乳、发酵剂和消化道中多种蛋白酶、肽酶作用下,水解出具有降血压,镇静,抗氧化,调节血糖和免疫等多种功能的活性肽.本文综述了已发现的干酪活性肽的种类,功能,可能的产生途径和作用机理以及干酪加工工艺对活性肽的影响,为功能性干酪的研究及产品开发提供参考.
榦酪生產、成熟和食用過程中,酪蛋白在原料乳、髮酵劑和消化道中多種蛋白酶、肽酶作用下,水解齣具有降血壓,鎮靜,抗氧化,調節血糖和免疫等多種功能的活性肽.本文綜述瞭已髮現的榦酪活性肽的種類,功能,可能的產生途徑和作用機理以及榦酪加工工藝對活性肽的影響,為功能性榦酪的研究及產品開髮提供參攷.
간락생산、성숙화식용과정중,락단백재원료유、발효제화소화도중다충단백매、태매작용하,수해출구유강혈압,진정,항양화,조절혈당화면역등다충공능적활성태.본문종술료이발현적간락활성태적충류,공능,가능적산생도경화작용궤리이급간락가공공예대활성태적영향,위공능성간락적연구급산품개발제공삼고.
