中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
4期
36-38,58
,共4页
低温发酵%酸度%后熟%活菌数
低溫髮酵%痠度%後熟%活菌數
저온발효%산도%후숙%활균수
low temperature fermentation%acidity%after the number of living%bacterium
选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件.结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1:4比例混合,接种4％,35℃下发酵10 h.
選擇保加利亞乳桿菌與乳痠乳毬菌複配研製低溫髮酵痠乳,通過單因素、L9(34)正交實驗研究,以風味、後熟及貯藏痠度、活菌數量為產品指標確定髮酵條件.結果錶明:低溫髮酵痠乳的最佳髮酵工藝為保加利亞乳桿菌與乳痠乳毬菌按照1:4比例混閤,接種4％,35℃下髮酵10 h.
선택보가리아유간균여유산유구균복배연제저온발효산유,통과단인소、L9(34)정교실험연구,이풍미、후숙급저장산도、활균수량위산품지표학정발효조건.결과표명:저온발효산유적최가발효공예위보가리아유간균여유산유구균안조1:4비례혼합,접충4％,35℃하발효10 h.
