中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2015年
4期
13-15
,共3页
张晶晶%陶亮%张亚丽%苏科巧%李红娟%黄艾祥
張晶晶%陶亮%張亞麗%囌科巧%李紅娟%黃艾祥
장정정%도량%장아려%소과교%리홍연%황애상
酥油%理化性质%脂肪酸
酥油%理化性質%脂肪痠
소유%이화성질%지방산
butter%physicochemical properties%fatty acid
酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少.本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究.结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92％,水分16.09％,蛋白质2.27％,过氧化值0.012 mmol/kg.酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69％,棕桐油酸1.87％).
酥油是雲南省的三大傳統民族乳製品(乳餅,乳扇,酥油)之一,國內外關于酥油的研究報道較少.本文主要對產自香格裏拉地區的酥油(牦牛、犏牛、黃牛乳製成)的感官、理化及脂肪痠進行研究.結果錶明:酥油色澤呈淡黃色、風味濃鬱、質地均勻細膩;脂肪質量分數77.92％,水分16.09％,蛋白質2.27％,過氧化值0.012 mmol/kg.酥油共檢測瞭11種脂肪痠,其中飽和脂肪痠有4種,不飽和脂肪痠有7種(油痠26.69％,棕桐油痠1.87％).
소유시운남성적삼대전통민족유제품(유병,유선,소유)지일,국내외관우소유적연구보도교소.본문주요대산자향격리랍지구적소유(모우、편우、황우유제성)적감관、이화급지방산진행연구.결과표명:소유색택정담황색、풍미농욱、질지균균세니;지방질량분수77.92％,수분16.09％,단백질2.27％,과양화치0.012 mmol/kg.소유공검측료11충지방산,기중포화지방산유4충,불포화지방산유7충(유산26.69％,종동유산1.87％).
