食品安全导刊
食品安全導刊
식품안전도간
FOOD SAFETY GUIDE
2015年
6期
89-89
,共1页
冷云%郭传祯%马也
冷雲%郭傳禎%馬也
랭운%곽전정%마야
阴离子型%亲水胶体%马铃薯淀粉%膨润性质
陰離子型%親水膠體%馬鈴藷澱粉%膨潤性質
음리자형%친수효체%마령서정분%팽윤성질
本文利用离心方法测定了酸、碱对不同种类的阴离子型亲水胶体-马铃薯原淀粉复合体系溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明：亲水胶体的种类、酸、碱等均显著影响亲水胶体-马铃薯淀粉复合体系的膨润性质。除亚麻多糖外，添加其它亲水胶体均不同程度的导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低，但对溶解度无显著影响。
本文利用離心方法測定瞭痠、堿對不同種類的陰離子型親水膠體-馬鈴藷原澱粉複閤體繫溶解度、膨脹勢及持水力等的影響。結果錶明：親水膠體的種類、痠、堿等均顯著影響親水膠體-馬鈴藷澱粉複閤體繫的膨潤性質。除亞痳多糖外，添加其它親水膠體均不同程度的導緻馬鈴藷澱粉的膨脹勢、持水力降低，但對溶解度無顯著影響。
본문이용리심방법측정료산、감대불동충류적음리자형친수효체-마령서원정분복합체계용해도、팽창세급지수력등적영향。결과표명：친수효체적충류、산、감등균현저영향친수효체-마령서정분복합체계적팽윤성질。제아마다당외，첨가기타친수효체균불동정도적도치마령서정분적팽창세、지수력강저，단대용해도무현저영향。
