食品安全导刊
食品安全導刊
식품안전도간
FOOD SAFETY GUIDE
2015年
9期
114-114
,共1页
酸奶%后发酵%乳酸菌
痠奶%後髮酵%乳痠菌
산내%후발효%유산균
酸奶是受广大消费者喜爱的产品，而储存不当或存储时间过长会有口感过酸的问题。这些问题的根源在于酸奶内的活性乳酸菌仍在持续增殖、发酵牛奶，亦称酸奶的后发酵。为了保障口感，延长产品货架期，本文从乳酸菌的增殖情况开始，一步步的研究乳制品生产厂家可以通过什么途径控制这种后发酵行为。
痠奶是受廣大消費者喜愛的產品，而儲存不噹或存儲時間過長會有口感過痠的問題。這些問題的根源在于痠奶內的活性乳痠菌仍在持續增殖、髮酵牛奶，亦稱痠奶的後髮酵。為瞭保障口感，延長產品貨架期，本文從乳痠菌的增殖情況開始，一步步的研究乳製品生產廠傢可以通過什麽途徑控製這種後髮酵行為。
산내시수엄대소비자희애적산품，이저존불당혹존저시간과장회유구감과산적문제。저사문제적근원재우산내내적활성유산균잉재지속증식、발효우내，역칭산내적후발효。위료보장구감，연장산품화가기，본문종유산균적증식정황개시，일보보적연구유제품생산엄가가이통과십요도경공제저충후발효행위。
