饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2014年
2期
31-34
,共4页
王妮妮%孙超%付永刚%张永辉
王妮妮%孫超%付永剛%張永輝
왕니니%손초%부영강%장영휘
乳化剂%含谷物调制乳饮料%乳化稳定性%复配
乳化劑%含穀物調製乳飲料%乳化穩定性%複配
유화제%함곡물조제유음료%유화은정성%복배
通过单因素实验及感官品质评价方法,以稳定性及感官评价为指标,研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯(三聚)、聚甘油脂肪酸酯(六聚)六种常用乳化剂单一和复配添加对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响.结果表明,0.08％单硬脂酸甘油酯和0.03％双乙酰酒石酸单双甘油酯复配添加时,含谷物调制乳饮料的乳化稳定效果最好,常温贮存6个月观察,产品无沉淀,无明显脂肪上浮,理化指标均正常.
通過單因素實驗及感官品質評價方法,以穩定性及感官評價為指標,研究瞭蔗糖脂肪痠酯、單硬脂痠甘油酯、雙乙酰酒石痠單雙甘油酯、硬脂酰乳痠鈉、聚甘油脂肪痠酯(三聚)、聚甘油脂肪痠酯(六聚)六種常用乳化劑單一和複配添加對含穀物調製乳飲料乳化穩定性的影響.結果錶明,0.08％單硬脂痠甘油酯和0.03％雙乙酰酒石痠單雙甘油酯複配添加時,含穀物調製乳飲料的乳化穩定效果最好,常溫貯存6箇月觀察,產品無沉澱,無明顯脂肪上浮,理化指標均正常.
통과단인소실험급감관품질평개방법,이은정성급감관평개위지표,연구료자당지방산지、단경지산감유지、쌍을선주석산단쌍감유지、경지선유산납、취감유지방산지(삼취)、취감유지방산지(륙취)륙충상용유화제단일화복배첨가대함곡물조제유음료유화은정성적영향.결과표명,0.08％단경지산감유지화0.03％쌍을선주석산단쌍감유지복배첨가시,함곡물조제유음료적유화은정효과최호,상온저존6개월관찰,산품무침정,무명현지방상부,이화지표균정상.
