饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2014年
2期
19-23
,共5页
岳春%李靖靖%李进英%初峰
嶽春%李靖靖%李進英%初峰
악춘%리정정%리진영%초봉
大豆%薏米%稳定性%复合饮料
大豆%薏米%穩定性%複閤飲料
대두%의미%은정성%복합음료
以大豆和薏米为主要原料,将大豆浸泡、打浆、煮沸制得豆浆,薏米进行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化制得薏米糖化液,将两者按一定比例混合后加入稳定剂,制得一种新型大豆薏米复合饮料.通过单因素分析和正交试验确定最佳实验方案.结果表明,大豆的最佳浸泡条件为豆水比1∶3,温度25℃,时间6h;薏米的最佳烘烤条件为温度160℃,时间60min;薏米的最佳液化条件为料水比1∶10,温度90℃,时间60min,加酶量为每克淀粉12u;薏米的最佳糖化条件为温度65℃,加酶量为500g干粉0.75g,时间60rmin;饮料配比的最佳条件为,薏米糖化液与大豆浆最佳混合比例为3∶1;饮料中稳定剂添加量为0.2‰黄原胶、0.15‰果胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯,复配时得到的饮料口感与状态最佳.产品的可溶性固形物含量为10.6％,总糖含量为8％.
以大豆和薏米為主要原料,將大豆浸泡、打漿、煮沸製得豆漿,薏米進行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化製得薏米糖化液,將兩者按一定比例混閤後加入穩定劑,製得一種新型大豆薏米複閤飲料.通過單因素分析和正交試驗確定最佳實驗方案.結果錶明,大豆的最佳浸泡條件為豆水比1∶3,溫度25℃,時間6h;薏米的最佳烘烤條件為溫度160℃,時間60min;薏米的最佳液化條件為料水比1∶10,溫度90℃,時間60min,加酶量為每剋澱粉12u;薏米的最佳糖化條件為溫度65℃,加酶量為500g榦粉0.75g,時間60rmin;飲料配比的最佳條件為,薏米糖化液與大豆漿最佳混閤比例為3∶1;飲料中穩定劑添加量為0.2‰黃原膠、0.15‰果膠和0.6‰單硬脂痠甘油酯,複配時得到的飲料口感與狀態最佳.產品的可溶性固形物含量為10.6％,總糖含量為8％.
이대두화의미위주요원료,장대두침포、타장、자비제득두장,의미진행침포、홍고、호화、액화、당화제득의미당화액,장량자안일정비례혼합후가입은정제,제득일충신형대두의미복합음료.통과단인소분석화정교시험학정최가실험방안.결과표명,대두적최가침포조건위두수비1∶3,온도25℃,시간6h;의미적최가홍고조건위온도160℃,시간60min;의미적최가액화조건위료수비1∶10,온도90℃,시간60min,가매량위매극정분12u;의미적최가당화조건위온도65℃,가매량위500g간분0.75g,시간60rmin;음료배비적최가조건위,의미당화액여대두장최가혼합비례위3∶1;음료중은정제첨가량위0.2‰황원효、0.15‰과효화0.6‰단경지산감유지,복배시득도적음료구감여상태최가.산품적가용성고형물함량위10.6％,총당함량위8％.
