食品安全导刊
食品安全導刊
식품안전도간
FOOD SAFETY GUIDE
2015年
9期
50-52
,共3页
黄酒%酸败%接种量%温度
黃酒%痠敗%接種量%溫度
황주%산패%접충량%온도
本文以糙糯米为原料，探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素，优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析，确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的最优工艺参数如下：酒曲接种量为0.40％、培菌温度与主酵温度均为28℃～31℃、糖化酶添加量为0.06％、主酵加水量为80％。
本文以糙糯米為原料，探討黃酒在培菌和主酵階段痠敗控製的關鍵因素，優化黃酒工藝參數。利用單一因素分析法和正交分析法研究瞭醪液痠敗的影響因素及控製方法。綜閤分析，確定在培菌和主酵階段控製黃酒痠敗的最優工藝參數如下：酒麯接種量為0.40％、培菌溫度與主酵溫度均為28℃～31℃、糖化酶添加量為0.06％、主酵加水量為80％。
본문이조나미위원료，탐토황주재배균화주효계단산패공제적관건인소，우화황주공예삼수。이용단일인소분석법화정교분석법연구료료액산패적영향인소급공제방법。종합분석，학정재배균화주효계단공제황주산패적최우공예삼수여하：주곡접충량위0.40％、배균온도여주효온도균위28℃～31℃、당화매첨가량위0.06％、주효가수량위80％。
