食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2015年
1期
42-45
,共4页
曹湛慧%黄和%陈良%吴文龙%张莉敏
曹湛慧%黃和%陳良%吳文龍%張莉敏
조담혜%황화%진량%오문룡%장리민
金鲳鱼%冷冻鱼糜%抗冻剂%凝胶强度
金鯧魚%冷凍魚糜%抗凍劑%凝膠彊度
금창어%냉동어미%항동제%응효강도
将卡拉胶、麦芽糊精、蔗糖酯与传统鱼糜抗冻剂(蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐)进行复配,通过正交试验优化得到一种金鲳鱼冷冻鱼糜的新型复配抗冻剂.结果表明,在添加蔗糖4.0％、山梨4.0％醇和复合磷酸盐0.3％的基础上,添加卡拉胶1.0％、麦芽糊精2.0％和蔗糖酯0.5％,此条件下生产的金鲳鱼冷冻鱼糜具有较好的抗冻效果.经检验,产品感官、理化和微生物指标符合DB44/T 244-2005《冷冻海水鱼鱼糜》标准的要求.
將卡拉膠、麥芽糊精、蔗糖酯與傳統魚糜抗凍劑(蔗糖、山梨醇和複閤燐痠鹽)進行複配,通過正交試驗優化得到一種金鯧魚冷凍魚糜的新型複配抗凍劑.結果錶明,在添加蔗糖4.0％、山梨4.0％醇和複閤燐痠鹽0.3％的基礎上,添加卡拉膠1.0％、麥芽糊精2.0％和蔗糖酯0.5％,此條件下生產的金鯧魚冷凍魚糜具有較好的抗凍效果.經檢驗,產品感官、理化和微生物指標符閤DB44/T 244-2005《冷凍海水魚魚糜》標準的要求.
장잡랍효、맥아호정、자당지여전통어미항동제(자당、산리순화복합린산염)진행복배,통과정교시험우화득도일충금창어냉동어미적신형복배항동제.결과표명,재첨가자당4.0％、산리4.0％순화복합린산염0.3％적기출상,첨가잡랍효1.0％、맥아호정2.0％화자당지0.5％,차조건하생산적금창어냉동어미구유교호적항동효과.경검험,산품감관、이화화미생물지표부합DB44/T 244-2005《냉동해수어어미》표준적요구.
