食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2015年
1期
39-41
,共3页
徐晓阳%孙云达%李雪%水逸%王观冯%陈文伟
徐曉暘%孫雲達%李雪%水逸%王觀馮%陳文偉
서효양%손운체%리설%수일%왕관풍%진문위
虾加工副产品%虾味香料%热反应
蝦加工副產品%蝦味香料%熱反應
하가공부산품%하미향료%열반응
以虾加工副产品为原料,通过热反应制备得到天然、香气持久的虾味香料.通过试验确定,热反应型虾味香料的最优配方为:虾蛋白水解液10 g,氨基酸添加量0.4 g(谷氨酸∶胱氨酸∶甘氨酸∶精氨酸质量比为4∶3∶2∶1),还原糖添加量为1.0 g(木糖∶葡萄糖质量比为1∶1),反应温度100℃,反应时间40 min.
以蝦加工副產品為原料,通過熱反應製備得到天然、香氣持久的蝦味香料.通過試驗確定,熱反應型蝦味香料的最優配方為:蝦蛋白水解液10 g,氨基痠添加量0.4 g(穀氨痠∶胱氨痠∶甘氨痠∶精氨痠質量比為4∶3∶2∶1),還原糖添加量為1.0 g(木糖∶葡萄糖質量比為1∶1),反應溫度100℃,反應時間40 min.
이하가공부산품위원료,통과열반응제비득도천연、향기지구적하미향료.통과시험학정,열반응형하미향료적최우배방위:하단백수해액10 g,안기산첨가량0.4 g(곡안산∶광안산∶감안산∶정안산질량비위4∶3∶2∶1),환원당첨가량위1.0 g(목당∶포도당질량비위1∶1),반응온도100℃,반응시간40 min.
