食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2015年
1期
28-31
,共4页
甘薯%酸奶%研制
甘藷%痠奶%研製
감서%산내%연제
以甘薯浆的添加量、复合稳定剂添加量、菌种添加量为参数,采用单因素试验和正交试验对甘薯酸奶的加工工艺进行了研究.最终确定了甘薯酸奶的最佳工艺条件:甘薯浆添加量40％,复合稳定剂添加量0.3％,菌种添加量4％,发酵温度42℃,发酵时间5h.在此条件下得到的产品,其风味、色泽、组织状态较好.
以甘藷漿的添加量、複閤穩定劑添加量、菌種添加量為參數,採用單因素試驗和正交試驗對甘藷痠奶的加工工藝進行瞭研究.最終確定瞭甘藷痠奶的最佳工藝條件:甘藷漿添加量40％,複閤穩定劑添加量0.3％,菌種添加量4％,髮酵溫度42℃,髮酵時間5h.在此條件下得到的產品,其風味、色澤、組織狀態較好.
이감서장적첨가량、복합은정제첨가량、균충첨가량위삼수,채용단인소시험화정교시험대감서산내적가공공예진행료연구.최종학정료감서산내적최가공예조건:감서장첨가량40％,복합은정제첨가량0.3％,균충첨가량4％,발효온도42℃,발효시간5h.재차조건하득도적산품,기풍미、색택、조직상태교호.
