食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2015年
1期
25-27,64
,共4页
罗建学%兰玉倩%杨桂秀%段艳涛
囉建學%蘭玉倩%楊桂秀%段豔濤
라건학%란옥천%양계수%단염도
低糖苹果脯%甜度%酸度%饱满度%透明度
低糖蘋果脯%甜度%痠度%飽滿度%透明度
저당평과포%첨도%산도%포만도%투명도
通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度.结果表明,采用质量浓度45％的糖液,0.3％的柠檬酸,0.15％的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15％的琼脂的组合制作的苹果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良.
通過濃度梯度試驗、正交試驗和添加其他成分試驗對低糖果脯加工工藝進行研究,在感官評價的基礎上確定適宜的甜度、痠度、透明度、飽滿度.結果錶明,採用質量濃度45％的糖液,0.3％的檸檬痠,0.15％的CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)和0.15％的瓊脂的組閤製作的蘋果脯,痠甜適口、色澤自然、透明飽滿、質量優良.
통과농도제도시험、정교시험화첨가기타성분시험대저당과포가공공예진행연구,재감관평개적기출상학정괄의적첨도、산도、투명도、포만도.결과표명,채용질량농도45％적당액,0.3％적저몽산,0.15％적CMC-Na(최갑기섬유소납)화0.15％적경지적조합제작적평과포,산첨괄구、색택자연、투명포만、질량우량.
