赤峰学院学报（自然科学版）
赤峰學院學報（自然科學版）
적봉학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHIFENG UNIMERSITY
2015年
9期
55-58
,共4页
吴玉琼%胡永乐%傅新征%孙辉%温爱国
吳玉瓊%鬍永樂%傅新徵%孫輝%溫愛國
오옥경%호영악%부신정%손휘%온애국
蛇肉干%配方%最佳工艺
蛇肉榦%配方%最佳工藝
사육간%배방%최가공예
以新鲜蛇肉为原料，采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干，通过感官评价对蛇肉干品质进行比较，从而确定最佳配方及工艺参数．结果表明：最佳配方为食盐添加量1．25%，酱油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0．5%，蛇肉与鸡肉配比1：1；最佳工艺参数为烘烤温度65℃，烘烤时间40min.
以新鮮蛇肉為原料，採用不同配方及不同工藝加工蛇肉榦，通過感官評價對蛇肉榦品質進行比較，從而確定最佳配方及工藝參數．結果錶明：最佳配方為食鹽添加量1．25%，醬油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0．5%，蛇肉與鷄肉配比1：1；最佳工藝參數為烘烤溫度65℃，烘烤時間40min.
이신선사육위원료，채용불동배방급불동공예가공사육간，통과감관평개대사육간품질진행비교，종이학정최가배방급공예삼수．결과표명：최가배방위식염첨가량1．25%，장유첨가량5%，백당첨가량10%，오향분첨가량0．5%，사육여계육배비1：1；최가공예삼수위홍고온도65℃，홍고시간40min.
