CAJ | 학술논문

茶氨酸是茶叶的特征氨基酸,是绿茶的呈味物质.本文从针形绿名茶的加工过程茶氨酸含量的影响因素入手,对比研究了不同品种、不同嫩度,鲜叶摊放过程、不同杀青方式、不同揉捻方式、理条温度、干燥温度对其茶氨酸含量的影响,并对针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量变化进行了比较分析.结果表明:不同品种其茶氨酸含量是有明显差异的,茶氨酸含量与鲜叶嫩度星正相关;鲜叶适度摊放有利于茶氨酸的形成;蒸汽杀青+热风脱水组合式杀青更有利于茶氨酸含量的提高;揉捻对茶氨酸的形成或保留不利;茶氨酸含量以理条叶温(55±2)℃、干燥温度90℃左右最高;针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量是呈先增加,中间下降,后又上升的趋势,总的情况是从鲜叶到成茶,其茶氨酸含量是增加的.
다안산시다협적특정안기산,시록다적정미물질.본문종침형록명다적가공과정다안산함량적영향인소입수,대비연구료불동품충、불동눈도,선협탄방과정、불동살청방식、불동유념방식、리조온도、간조온도대기다안산함량적영향,병대침형록명다가공과정중다안산함량변화진행료비교분석.결과표명:불동품충기다안산함량시유명현차이적,다안산함량여선협눈도성정상관;선협괄도탄방유리우다안산적형성;증기살청+열풍탈수조합식살청경유리우다안산함량적제고;유념대다안산적형성혹보류불리;다안산함량이리조협온(55±2)℃、간조온도90℃좌우최고;침형록명다가공과정중다안산함량시정선증가,중간하강,후우상승적추세,총적정황시종선협도성다,기다안산함량시증가적.