香料香精化妆品
香料香精化妝品
향료향정화장품
FLAVOUR FRAGRANCE COSMETICS
2015年
2期
8-12
,共5页
张晓宇%朱青林%何庆%徐志强%陈开波
張曉宇%硃青林%何慶%徐誌彊%陳開波
장효우%주청림%하경%서지강%진개파
甘谷二肽%Maillard反应%气质联用分析%正交试验%卷烟加香
甘穀二肽%Maillard反應%氣質聯用分析%正交試驗%捲煙加香
감곡이태%Maillard반응%기질련용분석%정교시험%권연가향
Gly-Glu dipeptide%Maillard reaction%GC-MS%orthogonal experiment%cigarette flavoring
运用正交试验研究反应温度、反应时间、反应物摩尔比以及初始pH对甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物致香成分的影响,甄选出较佳反应条件,并将反应产物应用于卷烟中.结果表明:较佳的反应条件为采用质量分数85％的丙二醇-水溶液体系,反应温度130℃,反应时间4h,葡萄糖与甘-谷二肽的摩尔比3∶1,初始pH为8.产物的主要致香成分为吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羟甲基糠醛等.加香试验表明,甘-谷二肽与葡萄糖的Maillard反应产物具有提升卷烟香气质、减少杂气、使烟气柔和细腻等作用.
運用正交試驗研究反應溫度、反應時間、反應物摩爾比以及初始pH對甘-穀二肽與葡萄糖的Maillard反應產物緻香成分的影響,甄選齣較佳反應條件,併將反應產物應用于捲煙中.結果錶明:較佳的反應條件為採用質量分數85％的丙二醇-水溶液體繫,反應溫度130℃,反應時間4h,葡萄糖與甘-穀二肽的摩爾比3∶1,初始pH為8.產物的主要緻香成分為吡嗪、2-甲基吡嗪、乙烯基吡嗪、糠醛、5-羥甲基糠醛等.加香試驗錶明,甘-穀二肽與葡萄糖的Maillard反應產物具有提升捲煙香氣質、減少雜氣、使煙氣柔和細膩等作用.
운용정교시험연구반응온도、반응시간、반응물마이비이급초시pH대감-곡이태여포도당적Maillard반응산물치향성분적영향,견선출교가반응조건,병장반응산물응용우권연중.결과표명:교가적반응조건위채용질량분수85％적병이순-수용액체계,반응온도130℃,반응시간4h,포도당여감-곡이태적마이비3∶1,초시pH위8.산물적주요치향성분위필진、2-갑기필진、을희기필진、강철、5-간갑기강철등.가향시험표명,감-곡이태여포도당적Maillard반응산물구유제승권연향기질、감소잡기、사연기유화세니등작용.
