食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
249-253
,共5页
张晓莉%何余堂%解玉梅%高虹妮%刘贺%马涛
張曉莉%何餘堂%解玉梅%高虹妮%劉賀%馬濤
장효리%하여당%해옥매%고홍니%류하%마도
鲜食玉米%生物保鲜剂%贮藏品质
鮮食玉米%生物保鮮劑%貯藏品質
선식옥미%생물보선제%저장품질
fresh corn%biological antisaling agent%storage quality
采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6％,质量损失率降低19.9％,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好.生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著.
採用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配製的複閤生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮,測定含水量、質量損失率、硬度、氣味與感官品質,研究貯藏期間鮮食玉米的品質變化.結果錶明,與對照相比,冷藏條件下經保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6％,質量損失率降低19.9％,硬度降低42.68 N,氣味變化較小,感官品質良好.生物保鮮劑可有效抑製鮮食玉米水分散失,減少營養成分損失,降低質量損失率,保持籽粒彈性;還可保持鮮食玉米的色澤、形態、氣味、滋味等感官品質,因此,生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著.
채용각취당、화분다당、다다분위주배제적복합생물보선제대선식옥미진행보선,측정함수량、질량손실솔、경도、기미여감관품질,연구저장기간선식옥미적품질변화.결과표명,여대조상비,랭장조건하경보선제처리적선식옥미저장30 d시함수량감소손실18.6％,질량손실솔강저19.9％,경도강저42.68 N,기미변화교소,감관품질량호.생물보선제가유효억제선식옥미수분산실,감소영양성분손실,강저질량손실솔,보지자립탄성;환가보지선식옥미적색택、형태、기미、자미등감관품질,인차,생물보선제대선식옥미적보선효과현저.
