食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
233-238
,共6页
胡位荣%刘顺枝%江月玲%林润怡%王玉林%李柏玲
鬍位榮%劉順枝%江月玲%林潤怡%王玉林%李柏玲
호위영%류순지%강월령%림윤이%왕옥림%리백령
红肉蜜柚%汁胞%枯水%品质%氧化酶活性
紅肉蜜柚%汁胞%枯水%品質%氧化酶活性
홍육밀유%즙포%고수%품질%양화매활성
red-fleshed sweet pomelo%juice sac%granulation%quality%activity of oxidase
研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异.结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量减少,鲜质量、还原糖、蛋白质含量略有增加后再下降,汁胞的营养品质明显降低.汁胞的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性变化不同步,多酚氧化酶活性明显下降,导致丙二醛、木质素含量不断增加,汁胞呈现枯水的典型症状.
研究紅肉蜜柚果實中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外觀及若榦生理生化指標的差異.結果錶明,與正常汁胞相比,隨著枯水程度的加重,紅肉蜜柚果實汁胞的榦物質、總糖、可滴定痠、VC、紅色素、總酚含量減少,鮮質量、還原糖、蛋白質含量略有增加後再下降,汁胞的營養品質明顯降低.汁胞的超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性變化不同步,多酚氧化酶活性明顯下降,導緻丙二醛、木質素含量不斷增加,汁胞呈現枯水的典型癥狀.
연구홍육밀유과실중정상즙포、반고수즙포화전고수즙포외관급약간생리생화지표적차이.결과표명,여정상즙포상비,수착고수정도적가중,홍육밀유과실즙포적간물질、총당、가적정산、VC、홍색소、총분함량감소,선질량、환원당、단백질함량략유증가후재하강,즙포적영양품질명현강저.즙포적초양화물기화매、과양화물매、과양화경매적활성변화불동보,다분양화매활성명현하강,도치병이철、목질소함량불단증가,즙포정현고수적전형증상.
