食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
195-200
,共6页
窦玉淼%张飞%张翼%陈雅蘅%周帼萍
竇玉淼%張飛%張翼%陳雅蘅%週幗萍
두옥묘%장비%장익%진아형%주귁평
茶%细菌总数%蜡样芽孢杆菌%克罗诺杆菌%检测%鉴定
茶%細菌總數%蠟樣芽孢桿菌%剋囉諾桿菌%檢測%鑒定
다%세균총수%사양아포간균%극라낙간균%검측%감정
tea%aerobic plate count%Cronobacter%Bacillus cereus%detection%identification
为了解市售茶叶中菌落总数和2种食源性致病菌(蜡样芽孢杆菌和克罗诺杆菌)的检出情况,根据国标对武汉地区市售的46份茶叶样品进行菌落总数和2种食源性致病菌的初步分离和鉴定,分别用16S rDNA内转录间隔区-聚合酶链式反应方法鉴别蜡样芽孢杆菌,用16S rDNA和fusA序列分析对疑似克罗诺杆菌的分离株进行鉴定,进而比较和分析不同产地和类别间微生物的检出情况.结果发现,蜡样芽孢杆菌在市售茶叶中检出率极高,达97.9％,而且其数量约占细菌总数的6.0％.鉴定出3株阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter),其检出率达6.5％,仅占细菌总数的0.1％～3.2％.花草茶中细菌总数最高,也是唯一检出克罗诺杆菌的茶类;发酵茶中蜡样芽孢杆菌数量最高,均超过1 100 MPN/g.不同产地茶叶在这3个微生物指标上有显著差异.当茶及其深加工产品和其他食品原辅料混搭成新产品时,这2种食源性致病菌可能带来风险隐患.
為瞭解市售茶葉中菌落總數和2種食源性緻病菌(蠟樣芽孢桿菌和剋囉諾桿菌)的檢齣情況,根據國標對武漢地區市售的46份茶葉樣品進行菌落總數和2種食源性緻病菌的初步分離和鑒定,分彆用16S rDNA內轉錄間隔區-聚閤酶鏈式反應方法鑒彆蠟樣芽孢桿菌,用16S rDNA和fusA序列分析對疑似剋囉諾桿菌的分離株進行鑒定,進而比較和分析不同產地和類彆間微生物的檢齣情況.結果髮現,蠟樣芽孢桿菌在市售茶葉中檢齣率極高,達97.9％,而且其數量約佔細菌總數的6.0％.鑒定齣3株阪崎剋囉諾桿菌(Cronobacter),其檢齣率達6.5％,僅佔細菌總數的0.1％～3.2％.花草茶中細菌總數最高,也是唯一檢齣剋囉諾桿菌的茶類;髮酵茶中蠟樣芽孢桿菌數量最高,均超過1 100 MPN/g.不同產地茶葉在這3箇微生物指標上有顯著差異.噹茶及其深加工產品和其他食品原輔料混搭成新產品時,這2種食源性緻病菌可能帶來風險隱患.
위료해시수다협중균락총수화2충식원성치병균(사양아포간균화극라낙간균)적검출정황,근거국표대무한지구시수적46빈다협양품진행균락총수화2충식원성치병균적초보분리화감정,분별용16S rDNA내전록간격구-취합매련식반응방법감별사양아포간균,용16S rDNA화fusA서렬분석대의사극라낙간균적분리주진행감정,진이비교화분석불동산지화유별간미생물적검출정황.결과발현,사양아포간균재시수다협중검출솔겁고,체97.9％,이차기수량약점세균총수적6.0％.감정출3주판기극라낙간균(Cronobacter),기검출솔체6.5％,부점세균총수적0.1％～3.2％.화초다중세균총수최고,야시유일검출극라낙간균적다류;발효다중사양아포간균수량최고,균초과1 100 MPN/g.불동산지다협재저3개미생물지표상유현저차이.당다급기심가공산품화기타식품원보료혼탑성신산품시,저2충식원성치병균가능대래풍험은환.
