食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
189-194
,共6页
夏小龙%彭珍%刘书亮%韩新锋%周康%邹立扣%赖海梅
夏小龍%彭珍%劉書亮%韓新鋒%週康%鄒立釦%賴海梅
하소룡%팽진%류서량%한신봉%주강%추립구%뢰해매
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳%肉鸡%屠宰%减菌%细菌菌相
聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳%肉鷄%屠宰%減菌%細菌菌相
취합매련식반응-변성제도응효전영%육계%도재%감균%세균균상
PCR-DGGE%chickens%slaughter%bacterial reduction%bacterial microflora
基于16S rDNA V6～V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析肉鸡屠宰加工过程中减菌处理前后胴体或产品细菌多样性.在预冷环节前采用50℃、1.5％乳酸溶液对肉鸡胴体冲淋15s进行减菌处理,采集屠宰加工环节中减菌处理前后的胴体或分割产品表面样品,提取样品中的细菌总DNA,通过16S rDNAV6～V8可变区的PCR扩增,变性梯度凝胶电泳,对PCR扩增片段割胶回收、克隆测序分析减菌前后细菌菌相变化.结果表明,减菌前,胴体清洗环节DGGE条带的数量最多、亮度最强,细菌污染最严重,其次是分割环节,而预冷环节细菌种类及数量最少,污染程度最低;减菌后,各屠宰加工环节细菌种类与数量较减菌前均有所减少,其中胴体清洗环节与分割环节细菌的种类与数量减少量最多,预冷环节细菌的种类及数量最少,不同屠宰加工环节细菌种类并不完全一致;乳杆菌属细菌在整个肉鸡屠宰加工过程中均有出现,与肠杆菌科和假单胞菌属细菌为肉鸡屠宰加工过程中的优势腐败菌.
基于16S rDNA V6～V8可變區的聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技術分析肉鷄屠宰加工過程中減菌處理前後胴體或產品細菌多樣性.在預冷環節前採用50℃、1.5％乳痠溶液對肉鷄胴體遲淋15s進行減菌處理,採集屠宰加工環節中減菌處理前後的胴體或分割產品錶麵樣品,提取樣品中的細菌總DNA,通過16S rDNAV6～V8可變區的PCR擴增,變性梯度凝膠電泳,對PCR擴增片段割膠迴收、剋隆測序分析減菌前後細菌菌相變化.結果錶明,減菌前,胴體清洗環節DGGE條帶的數量最多、亮度最彊,細菌汙染最嚴重,其次是分割環節,而預冷環節細菌種類及數量最少,汙染程度最低;減菌後,各屠宰加工環節細菌種類與數量較減菌前均有所減少,其中胴體清洗環節與分割環節細菌的種類與數量減少量最多,預冷環節細菌的種類及數量最少,不同屠宰加工環節細菌種類併不完全一緻;乳桿菌屬細菌在整箇肉鷄屠宰加工過程中均有齣現,與腸桿菌科和假單胞菌屬細菌為肉鷄屠宰加工過程中的優勢腐敗菌.
기우16S rDNA V6～V8가변구적취합매련식반응-변성제도응효전영(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)기술분석육계도재가공과정중감균처리전후동체혹산품세균다양성.재예랭배절전채용50℃、1.5％유산용액대육계동체충림15s진행감균처리,채집도재가공배절중감균처리전후적동체혹분할산품표면양품,제취양품중적세균총DNA,통과16S rDNAV6～V8가변구적PCR확증,변성제도응효전영,대PCR확증편단할효회수、극륭측서분석감균전후세균균상변화.결과표명,감균전,동체청세배절DGGE조대적수량최다、량도최강,세균오염최엄중,기차시분할배절,이예랭배절세균충류급수량최소,오염정도최저;감균후,각도재가공배절세균충류여수량교감균전균유소감소,기중동체청세배절여분할배절세균적충류여수량감소량최다,예랭배절세균적충류급수량최소,불동도재가공배절세균충류병불완전일치;유간균속세균재정개육계도재가공과정중균유출현,여장간균과화가단포균속세균위육계도재가공과정중적우세부패균.
