食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
70-75
,共6页
任庆%孙波%于敬鑫%孙盛%孔庆敏
任慶%孫波%于敬鑫%孫盛%孔慶敏
임경%손파%우경흠%손성%공경민
大白菜%挤压处理%可溶性膳食纤维%化学法%理化性质
大白菜%擠壓處理%可溶性膳食纖維%化學法%理化性質
대백채%제압처리%가용성선식섬유%화학법%이화성질
Chinese cabbage residue%extrusion%soluble dietary fiber%chemical method%physicochemical property
以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺参数为:盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1:25(g/mL)、提取温度90℃、提取时间90 min.在此工艺条件下,白菜渣SDF提取率达到了13.65％;化学组成分析结果表明,试样SDF含量为86.21％,含有部分蛋白质和灰分等杂质;白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末,扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙,进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状,含有较多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17mL/g;乳化能力和乳化稳定性分别为48.78％、71.34％;吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g.以上功能性质测定结果表明,白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力.
以大白菜外葉為原料,採用痠法製備白菜渣可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF).以白菜渣SDF提取率為指標,在單因素試驗的基礎上,利用Box-Behnken試驗設計結閤響應麵分析對提取工藝進行優化,得到的最優提取工藝參數為:鹽痠濃度0.06 mol/L、料液比1:25(g/mL)、提取溫度90℃、提取時間90 min.在此工藝條件下,白菜渣SDF提取率達到瞭13.65％;化學組成分析結果錶明,試樣SDF含量為86.21％,含有部分蛋白質和灰分等雜質;白菜渣SDF外觀呈淡米黃色粉末,掃描電鏡觀察到白菜渣SDF粉粒錶麵粗糙,進一步放大倍數後髮現粗糙錶麵結構呈褶皺狀,含有較多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨脹力分彆為14.63 g/g和22.17mL/g;乳化能力和乳化穩定性分彆為48.78％、71.34％;吸附飽和脂肪痠、不飽和脂肪痠能力分彆為2.23、1.94 g/g.以上功能性質測定結果錶明,白菜渣SDF具有作為乳化劑和保健食品原料的潛力.
이대백채외협위원료,채용산법제비백채사가용성선식섬유(soluble dietary fiber,SDF).이백채사SDF제취솔위지표,재단인소시험적기출상,이용Box-Behnken시험설계결합향응면분석대제취공예진행우화,득도적최우제취공예삼수위:염산농도0.06 mol/L、료액비1:25(g/mL)、제취온도90℃、제취시간90 min.재차공예조건하,백채사SDF제취솔체도료13.65％;화학조성분석결과표명,시양SDF함량위86.21％,함유부분단백질화회분등잡질;백채사SDF외관정담미황색분말,소묘전경관찰도백채사SDF분립표면조조,진일보방대배수후발현조조표면결구정습추상,함유교다공동화공극;백채사SDF지수력화팽창력분별위14.63 g/g화22.17mL/g;유화능력화유화은정성분별위48.78％、71.34％;흡부포화지방산、불포화지방산능력분별위2.23、1.94 g/g.이상공능성질측정결과표명,백채사SDF구유작위유화제화보건식품원료적잠력.
