食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
10期
34-37
,共4页
包清彬%王春丽%孔凌%何洋%孙梦
包清彬%王春麗%孔凌%何洋%孫夢
포청빈%왕춘려%공릉%하양%손몽
液体香精%微胶囊%复凝聚法%明胶%海藻酸钠
液體香精%微膠囊%複凝聚法%明膠%海藻痠鈉
액체향정%미효낭%복응취법%명효%해조산납
liquid essence%microencapsulation%complex coacervation%gelatin%sodium alginate
为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材为质量分数1％明胶溶液与0.5％海藻酸钠溶液按3∶1的质量比混合、液体香精与壁材质量比1∶1、复凝pH 4.0～4.5条件下,平均包埋率达92.80％,对包埋率影响最大的因素为两壁材的比例.用石油醚浸提,与同类固体粉末香精对比考察,验证了所包埋的微胶囊具有较好的缓释效果.
為將液體香精加工成緩釋性固體粉末香精,以明膠和海藻痠鈉為壁材,用複凝聚法製備液體香精微膠囊,以包埋率為評價指標,研究瞭不同因素對微膠囊製備效果的影響,通過正交試驗優化工藝條件.結果錶明,壁材為質量分數1％明膠溶液與0.5％海藻痠鈉溶液按3∶1的質量比混閤、液體香精與壁材質量比1∶1、複凝pH 4.0～4.5條件下,平均包埋率達92.80％,對包埋率影響最大的因素為兩壁材的比例.用石油醚浸提,與同類固體粉末香精對比攷察,驗證瞭所包埋的微膠囊具有較好的緩釋效果.
위장액체향정가공성완석성고체분말향정,이명효화해조산납위벽재,용복응취법제비액체향정미효낭,이포매솔위평개지표,연구료불동인소대미효낭제비효과적영향,통과정교시험우화공예조건.결과표명,벽재위질량분수1％명효용액여0.5％해조산납용액안3∶1적질량비혼합、액체향정여벽재질량비1∶1、복응pH 4.0～4.5조건하,평균포매솔체92.80％,대포매솔영향최대적인소위량벽재적비례.용석유미침제,여동류고체분말향정대비고찰,험증료소포매적미효낭구유교호적완석효과.
