CAJ | 학술논문

目的:了解我国实施了“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)的学校食堂的膳食营养素供应状况,为做好农村学校食堂营养改善工作提供科学依据.方法:在699个实施“营养改善计划”的每个县内随机抽取20％～30％的小学和初中,通过记账法对2013年学校食堂的食物供应进行调查,计算出营养素供应情况.结果:调查的9 346所供餐学校中,蛋白质、钙、铁、锌的供应情况相对较好,供应不足学校比例分别为48.4％、45.7％、44.5％、34.3％;能量、维生素A、维生素C供应情况相对较差,比例分别为61.0％、82.3％、65.7％.除维生素A和铁外,小学和初中的膳食能量和主要营养素供应情况差异均有统计学意义(P值均＜0.05).不同季节的膳食能量和各类营养素供应情况差异均有统计学意义(P值均＜0.01).除钙和锌以外,不同供餐模式学校的膳食能量和主要营养素供应情况差异均有统计学意义(P值均＜0.001).结论:我国实施“营养改善计划”的学校食堂能量和营养素供应状况有待改善,建议各地学校增加食堂动物性食物的供应,进一步落实学生营养改善措施.
목적:료해아국실시료“농촌의무교육학생영양개선계화”(이하간칭“영양개선계화”)적학교식당적선식영양소공응상황,위주호농촌학교식당영양개선공작제공과학의거.방법:재699개실시“영양개선계화”적매개현내수궤추취20％～30％적소학화초중,통과기장법대2013년학교식당적식물공응진행조사,계산출영양소공응정황.결과:조사적9 346소공찬학교중,단백질、개、철、자적공응정황상대교호,공응불족학교비례분별위48.4％、45.7％、44.5％、34.3％;능량、유생소A、유생소C공응정황상대교차,비례분별위61.0％、82.3％、65.7％.제유생소A화철외,소학화초중적선식능량화주요영양소공응정황차이균유통계학의의(P치균＜0.05).불동계절적선식능량화각류영양소공응정황차이균유통계학의의(P치균＜0.01).제개화자이외,불동공찬모식학교적선식능량화주요영양소공응정황차이균유통계학의의(P치균＜0.001).결론:아국실시“영양개선계화”적학교식당능량화영양소공응상황유대개선,건의각지학교증가식당동물성식물적공응,진일보락실학생영양개선조시.