中国畜牧杂志
中國畜牧雜誌
중국축목잡지
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
2015年
8期
38-42
,共5页
遗传因素%凝乳%加工特性
遺傳因素%凝乳%加工特性
유전인소%응유%가공특성
genetic factors%coagulation%dairy processing characteristic
凝乳是干酪生产的关键步骤,国外近年研究发现,诸多乳畜的遗传表型和基因因素对乳的凝固特性有显著影响.本文综述了品种、胎次、泌乳期、牛群管理方式以及乳蛋白基因型对原料乳凝乳特性的影响.阐述了建立遗传因素与凝乳加工特性数据库对我国乳畜繁育和乳品加工的意义,并给出了研究遗传因素与原料乳凝乳加工特性关系的方法.
凝乳是榦酪生產的關鍵步驟,國外近年研究髮現,諸多乳畜的遺傳錶型和基因因素對乳的凝固特性有顯著影響.本文綜述瞭品種、胎次、泌乳期、牛群管理方式以及乳蛋白基因型對原料乳凝乳特性的影響.闡述瞭建立遺傳因素與凝乳加工特性數據庫對我國乳畜繁育和乳品加工的意義,併給齣瞭研究遺傳因素與原料乳凝乳加工特性關繫的方法.
응유시간락생산적관건보취,국외근년연구발현,제다유축적유전표형화기인인소대유적응고특성유현저영향.본문종술료품충、태차、비유기、우군관리방식이급유단백기인형대원료유응유특성적영향.천술료건립유전인소여응유가공특성수거고대아국유축번육화유품가공적의의,병급출료연구유전인소여원료유응유가공특성관계적방법.
