食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
279-283
,共5页
王松林%彭荣%崔榕%殷钟意%郑旭煦
王鬆林%彭榮%崔榕%慇鐘意%鄭旭煦
왕송림%팽영%최용%은종의%정욱후
柑橘%类柠檬苦素%柠檬苦素%自然生物转化%生物脱苦法
柑橘%類檸檬苦素%檸檬苦素%自然生物轉化%生物脫苦法
감귤%류저몽고소%저몽고소%자연생물전화%생물탈고법
citrus%limonoids%limonin%natural biotransformation%biological debittering
类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展.
類檸檬苦素中檸檬苦素的苦味是世界柑橘屬果汁加工業的一大障礙,類檸檬苦素生物脫苦法是目前改善苦味的首選方法.本文主要概述類檸檬苦素的結構與分類、自然生物轉化與“後苦”現象、酶法脫苦、固定化細胞脫苦和基因工程脫苦等方麵的國內外研究進展.
류저몽고소중저몽고소적고미시세계감귤속과즙가공업적일대장애,류저몽고소생물탈고법시목전개선고미적수선방법.본문주요개술류저몽고소적결구여분류、자연생물전화여“후고”현상、매법탈고、고정화세포탈고화기인공정탈고등방면적국내외연구진전.
