食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
230-234
,共5页
β-乳球蛋白%蛋白聚合%聚合体
β-乳毬蛋白%蛋白聚閤%聚閤體
β-유구단백%단백취합%취합체
β-lactoglobulin%protein aggregation%polymer
自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白浓度等.随着β-乳球蛋白结构的改变,相应的特性也随之变化.其中,理化特性的变化包括热稳定性、浊度、流变特性、聚合体的形态及颗粒大小等,生物特性的变化主要涉及消化特性和免疫特性.本文对牛乳β-乳球蛋白聚合行为研究的综述将有助于β-乳球蛋白聚合体的开发利用.
自然狀態下,牛乳β-乳毬蛋白聚閤體的齣現是蛋白聚閤行為的結果,值得高度關註.β-乳毬蛋白聚閤受內部和外部雙重因素的製約,二硫鍵是聚閤的內部因素,而外部因素主要包括溫度、pH值、離子彊度、蛋白濃度等.隨著β-乳毬蛋白結構的改變,相應的特性也隨之變化.其中,理化特性的變化包括熱穩定性、濁度、流變特性、聚閤體的形態及顆粒大小等,生物特性的變化主要涉及消化特性和免疫特性.本文對牛乳β-乳毬蛋白聚閤行為研究的綜述將有助于β-乳毬蛋白聚閤體的開髮利用.
자연상태하,우유β-유구단백취합체적출현시단백취합행위적결과,치득고도관주.β-유구단백취합수내부화외부쌍중인소적제약,이류건시취합적내부인소,이외부인소주요포괄온도、pH치、리자강도、단백농도등.수착β-유구단백결구적개변,상응적특성야수지변화.기중,이화특성적변화포괄열은정성、탁도、류변특성、취합체적형태급과립대소등,생물특성적변화주요섭급소화특성화면역특성.본문대우유β-유구단백취합행위연구적종술장유조우β-유구단백취합체적개발이용.
