食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
209-214
,共6页
李学鹏%陈杨%蔡路昀%仪淑敏%徐永霞%励建荣
李學鵬%陳楊%蔡路昀%儀淑敏%徐永霞%勵建榮
리학붕%진양%채로윤%의숙민%서영하%려건영
蛋白质组学%质谱分析法%物种鉴定%过敏原检测%品质与安全
蛋白質組學%質譜分析法%物種鑒定%過敏原檢測%品質與安全
단백질조학%질보분석법%물충감정%과민원검측%품질여안전
proteomics%mass spectrometry%fish authentication%allergen diction%quality and safety
蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用.本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面的应用进展,并对其发展方向和应用前景进行了展望.
蛋白質組學技術在水產品品質與安全研究中已有較多應用.本文介紹瞭蛋白質組學的研究途徑,綜述瞭蛋白質組學在水產品物種鑒定、過敏原檢測、緻病性和腐敗性微生物的檢測與鑒定、貯藏加工過程中品質變化機製研究等方麵的應用進展,併對其髮展方嚮和應用前景進行瞭展望.
단백질조학기술재수산품품질여안전연구중이유교다응용.본문개소료단백질조학적연구도경,종술료단백질조학재수산품물충감정、과민원검측、치병성화부패성미생물적검측여감정、저장가공과정중품질변화궤제연구등방면적응용진전,병대기발전방향화응용전경진행료전망.
