食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
166-169
,共4页
冷智贤%洑琴%杨雪%白建勇%周岩民%温超
冷智賢%洑琴%楊雪%白建勇%週巖民%溫超
랭지현%보금%양설%백건용%주암민%온초
甜菜碱%肉鸡%屠宰性能%肉品质%抗氧化
甜菜堿%肉鷄%屠宰性能%肉品質%抗氧化
첨채감%육계%도재성능%육품질%항양화
betaine%broiler%carcass characteristics%meat quality%antioxidant capacity
选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只.对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱.结果表明,甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量(P＜0.05),并显著提高胸肌pH24h值,降低48 h滴水损失(P＜0.05),但对肉色无显著影响(P＞0.05);甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量,降低了丙二醛含量(P＜0.05).结果提示,甜菜碱能有效提高胸肌率,且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能.
選用120隻1日齡艾拔益加(arbor acres,AA)肉鷄隨機分為2組,每組6箇重複,每重複10隻.對照組飼餵基礎日糧,實驗組在基礎日糧中添加750 mg/kg甜菜堿.結果錶明,甜菜堿顯著提高瞭肉鷄胸肌率和胸肌中粗蛋白含量(P＜0.05),併顯著提高胸肌pH24h值,降低48 h滴水損失(P＜0.05),但對肉色無顯著影響(P＞0.05);甜菜堿顯著提高瞭胸肌中總超氧化物歧化酶活力和穀胱甘肽含量,降低瞭丙二醛含量(P＜0.05).結果提示,甜菜堿能有效提高胸肌率,且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增彊胸肌繫水力及胸肌的抗氧化功能.
선용120지1일령애발익가(arbor acres,AA)육계수궤분위2조,매조6개중복,매중복10지.대조조사위기출일량,실험조재기출일량중첨가750 mg/kg첨채감.결과표명,첨채감현저제고료육계흉기솔화흉기중조단백함량(P＜0.05),병현저제고흉기pH24h치,강저48 h적수손실(P＜0.05),단대육색무현저영향(P＞0.05);첨채감현저제고료흉기중총초양화물기화매활력화곡광감태함량,강저료병이철함량(P＜0.05).결과제시,첨채감능유효제고흉기솔,차능제고흉기육중조단백함량화흉기pH치、증강흉기계수력급흉기적항양화공능.
