食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
84-88
,共5页
周颖%高晓峰%周晶%霍贵成
週穎%高曉峰%週晶%霍貴成
주영%고효봉%주정%곽귀성
L-乳酸%光学纯度%乳酸乳球菌KLDS 4.0325%响应面法
L-乳痠%光學純度%乳痠乳毬菌KLDS 4.0325%響應麵法
L-유산%광학순도%유산유구균KLDS 4.0325%향응면법
L-lactate%optical purity%Lactococcus lactis KLDS 4.0325%response surface methodology
为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS 4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中所产L-乳酸的光学纯度为100％.利用Plackett-Burman设计法对影响该菌株发酵的培养基主要组分进行筛选,确定影响L-乳酸产量的主要因素为蔗糖、酵母粉、K2HPO4.在此基础上,采用响应面法优化发酵培养基的组成,结果表明:当蔗糖添加量为102.9 g/L、酵母粉添加量为2.5 g/L、K2HPO4添加量为7.9 g/L时,L-乳酸产量最大,可达86.6 g/L,在最优发酵条件下获得的实测值与模型预测值(86.3 g/L)吻合,说明所建立的模型是切实可行的.
為瞭研究一株分離自新疆牧民傢庭自製痠馬奶中的乳痠乳毬菌KLDS 4.0325產L-乳痠的能力,以L-/D-乳痠試劑盒驗證該菌種在髮酵過程中所產L-乳痠的光學純度為100％.利用Plackett-Burman設計法對影響該菌株髮酵的培養基主要組分進行篩選,確定影響L-乳痠產量的主要因素為蔗糖、酵母粉、K2HPO4.在此基礎上,採用響應麵法優化髮酵培養基的組成,結果錶明:噹蔗糖添加量為102.9 g/L、酵母粉添加量為2.5 g/L、K2HPO4添加量為7.9 g/L時,L-乳痠產量最大,可達86.6 g/L,在最優髮酵條件下穫得的實測值與模型預測值(86.3 g/L)吻閤,說明所建立的模型是切實可行的.
위료연구일주분리자신강목민가정자제산마내중적유산유구균KLDS 4.0325산L-유산적능력,이L-/D-유산시제합험증해균충재발효과정중소산L-유산적광학순도위100％.이용Plackett-Burman설계법대영향해균주발효적배양기주요조분진행사선,학정영향L-유산산량적주요인소위자당、효모분、K2HPO4.재차기출상,채용향응면법우화발효배양기적조성,결과표명:당자당첨가량위102.9 g/L、효모분첨가량위2.5 g/L、K2HPO4첨가량위7.9 g/L시,L-유산산량최대,가체86.6 g/L,재최우발효조건하획득적실측치여모형예측치(86.3 g/L)문합,설명소건립적모형시절실가행적.
