食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
78-83
,共6页
武俊瑞%王晓蕊%唐筱扬%王茜茜%乌日娜%岳喜庆
武俊瑞%王曉蕊%唐篠颺%王茜茜%烏日娜%嶽喜慶
무준서%왕효예%당소양%왕천천%오일나%악희경
豆酱%乳酸菌%酵母菌%分离%鉴定
豆醬%乳痠菌%酵母菌%分離%鑒定
두장%유산균%효모균%분리%감정
soybean%lactic acid bacteria%yeast%isolation%identification
以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏.结果表明,14个地区38份样品中共分离到乳酸菌62株,初步鉴定结果为L.plantarum 19株、E.faecium 14株、T.halophilus 12株、L.sakei 11株、Lfermentum 4株、P.pentosaceus 2株.分离到酵母菌56株,初步鉴定结果为Zygosaccharomyces 18株、Candida 13株、C.parapsilosis 14株、D.hansenii 7株、Debaryomyces4株.丹东市、沈阳市、阜新市等地区的样品中乳酸菌和酵母菌的多样性较好.
以採自遼寧省不同地區農傢38份傳統髮酵豆醬樣品為試材,通過選擇性培養分離齣豆醬中的優勢乳痠菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,對其進行初步鑒定併保藏.結果錶明,14箇地區38份樣品中共分離到乳痠菌62株,初步鑒定結果為L.plantarum 19株、E.faecium 14株、T.halophilus 12株、L.sakei 11株、Lfermentum 4株、P.pentosaceus 2株.分離到酵母菌56株,初步鑒定結果為Zygosaccharomyces 18株、Candida 13株、C.parapsilosis 14株、D.hansenii 7株、Debaryomyces4株.丹東市、瀋暘市、阜新市等地區的樣品中乳痠菌和酵母菌的多樣性較好.
이채자요녕성불동지구농가38빈전통발효두장양품위시재,통과선택성배양분리출두장중적우세유산균급효모균의사균주,재이용16S rDNA화26S rDNA D1/D2서렬분석방법,대기진행초보감정병보장.결과표명,14개지구38빈양품중공분리도유산균62주,초보감정결과위L.plantarum 19주、E.faecium 14주、T.halophilus 12주、L.sakei 11주、Lfermentum 4주、P.pentosaceus 2주.분리도효모균56주,초보감정결과위Zygosaccharomyces 18주、Candida 13주、C.parapsilosis 14주、D.hansenii 7주、Debaryomyces4주.단동시、침양시、부신시등지구적양품중유산균화효모균적다양성교호.
