食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
9期
49-54
,共6页
杨晓娜%徐玲%赵昶灵%尹卓平
楊曉娜%徐玲%趙昶靈%尹卓平
양효나%서령%조창령%윤탁평
紫皮石斛%花色苷%提取%鉴定%稳定性
紫皮石斛%花色苷%提取%鑒定%穩定性
자피석곡%화색감%제취%감정%은정성
Dendrobium devonianum%anthocyanin%extraction%identification%stability
以3种类型的龙陵紫皮石斛(Dendrobroium devonianum)茎为试材,用溶剂法提取色素,并研究其稳定性.结果表明:3种类型龙陵紫皮石斛色素溶液在可见光533.0 nm波长处有吸收峰,其色素的主要成分为花色苷.紫鞘型、紫条型和血草型紫皮石斛花色苷含量分别为39.65、35.05、15.85 mg/L.温度的改变对紫皮石斛花色苷影响较大,随着温度升高,颜色逐渐加深;在阳光照射下,花色苷极不稳定,Mg2+和Al3+对花色苷有很好的增色、稳定作用;Cu2+、Zn2+和Fe3+使花色苷明显褪色,并伴有沉淀;随着H2O2和VC、Na2SO3浓度的增大,颜色逐渐消退;食盐对紫皮石斛花色苷有一定的增色作用;蔗糖和柠檬酸使花色苷明显褪色.
以3種類型的龍陵紫皮石斛(Dendrobroium devonianum)莖為試材,用溶劑法提取色素,併研究其穩定性.結果錶明:3種類型龍陵紫皮石斛色素溶液在可見光533.0 nm波長處有吸收峰,其色素的主要成分為花色苷.紫鞘型、紫條型和血草型紫皮石斛花色苷含量分彆為39.65、35.05、15.85 mg/L.溫度的改變對紫皮石斛花色苷影響較大,隨著溫度升高,顏色逐漸加深;在暘光照射下,花色苷極不穩定,Mg2+和Al3+對花色苷有很好的增色、穩定作用;Cu2+、Zn2+和Fe3+使花色苷明顯褪色,併伴有沉澱;隨著H2O2和VC、Na2SO3濃度的增大,顏色逐漸消退;食鹽對紫皮石斛花色苷有一定的增色作用;蔗糖和檸檬痠使花色苷明顯褪色.
이3충류형적룡릉자피석곡(Dendrobroium devonianum)경위시재,용용제법제취색소,병연구기은정성.결과표명:3충류형룡릉자피석곡색소용액재가견광533.0 nm파장처유흡수봉,기색소적주요성분위화색감.자초형、자조형화혈초형자피석곡화색감함량분별위39.65、35.05、15.85 mg/L.온도적개변대자피석곡화색감영향교대,수착온도승고,안색축점가심;재양광조사하,화색감겁불은정,Mg2+화Al3+대화색감유흔호적증색、은정작용;Cu2+、Zn2+화Fe3+사화색감명현퇴색,병반유침정;수착H2O2화VC、Na2SO3농도적증대,안색축점소퇴;식염대자피석곡화색감유일정적증색작용;자당화저몽산사화색감명현퇴색.
