茶叶通讯
茶葉通訊
다협통신
TEA COMMUNICATION
2015年
1期
34-37
,共4页
罗勇%周颖%谭婷%禹利君%刘姝娟
囉勇%週穎%譚婷%禹利君%劉姝娟
라용%주영%담정%우리군%류주연
做青%紫外照射%工夫红茶%茶多酚%茶黄素
做青%紫外照射%工伕紅茶%茶多酚%茶黃素
주청%자외조사%공부홍다%다다분%다황소
以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响.紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19~ 121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29~8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳.做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g.
以碧香早一芽二、三葉為原料,分彆進行紫外光UV-B照射及做青處理加工成工伕紅茶,結果錶明,紫外照射與做青處理對成品茶品質均產生明顯影響.紫外照射處理有利于多酚類物質積纍,紅茶茶多酚含量為115.19~ 121.48mg/g,比傳統工藝紅茶高2.29~8.58mg/g;茶黃素含量最高可達到3.41mg/g,較傳統工藝紅茶高0.55mg/g,且以1h處理效果最佳.做青處理則促進多酚物質的分解轉化,適度做青處理能穫得較高的茶黃素含量,且以120轉中度搖青穫得茶黃素含量最高,達3.49mg/g,較傳統工藝成品茶高0.63mg/g.
이벽향조일아이、삼협위원료,분별진행자외광UV-B조사급주청처리가공성공부홍다,결과표명,자외조사여주청처리대성품다품질균산생명현영향.자외조사처리유리우다분류물질적루,홍다다다분함량위115.19~ 121.48mg/g,비전통공예홍다고2.29~8.58mg/g;다황소함량최고가체도3.41mg/g,교전통공예홍다고0.55mg/g,차이1h처리효과최가.주청처리칙촉진다분물질적분해전화,괄도주청처리능획득교고적다황소함량,차이120전중도요청획득다황소함량최고,체3.49mg/g,교전통공예성품다고0.63mg/g.