食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
3期
49-55
,共7页
李伟%廉政%严斌%陶永胜
李偉%廉政%嚴斌%陶永勝
리위%렴정%엄빈%도영성
感官分析%干红葡萄酒%价格%主成分分析%偏最小二乘回归
感官分析%榦紅葡萄酒%價格%主成分分析%偏最小二乘迴歸
감관분석%간홍포도주%개격%주성분분석%편최소이승회귀
感官量化分析进口干红葡萄酒的感官特征,旨在筛选影响中国市场上不同价位进口干红葡萄酒产品的感官特征.实验采集上海葡萄酒市场上价格为100～ 600元且销量较好的9款进口干红葡萄酒样品,进行感官量化品评.品评小组由30名经过葡萄酒风味标准物质训练的学生组成,感官分析过程中要求其对所感知的感官特征用5点标度法进行量化,某一特征的最终量化值是词汇使用频率和强度率的几何平均数.量化数据的主成分分析(PCA)筛选出23种对葡萄酒感官质量贡献显著的感官特征,偏最小二乘回归(PLSR)用12种感官特征拟合出供试酒样的整体质量.结果表明,在100 ～600元价位的进口干红葡萄酒在感官特征上表现出差异,其整体质量与价格正相关,可用部分感官特征回归拟合葡萄酒的整体质量.
感官量化分析進口榦紅葡萄酒的感官特徵,旨在篩選影響中國市場上不同價位進口榦紅葡萄酒產品的感官特徵.實驗採集上海葡萄酒市場上價格為100～ 600元且銷量較好的9款進口榦紅葡萄酒樣品,進行感官量化品評.品評小組由30名經過葡萄酒風味標準物質訓練的學生組成,感官分析過程中要求其對所感知的感官特徵用5點標度法進行量化,某一特徵的最終量化值是詞彙使用頻率和彊度率的幾何平均數.量化數據的主成分分析(PCA)篩選齣23種對葡萄酒感官質量貢獻顯著的感官特徵,偏最小二乘迴歸(PLSR)用12種感官特徵擬閤齣供試酒樣的整體質量.結果錶明,在100 ～600元價位的進口榦紅葡萄酒在感官特徵上錶現齣差異,其整體質量與價格正相關,可用部分感官特徵迴歸擬閤葡萄酒的整體質量.
감관양화분석진구간홍포도주적감관특정,지재사선영향중국시장상불동개위진구간홍포도주산품적감관특정.실험채집상해포도주시장상개격위100～ 600원차소량교호적9관진구간홍포도주양품,진행감관양화품평.품평소조유30명경과포도주풍미표준물질훈련적학생조성,감관분석과정중요구기대소감지적감관특정용5점표도법진행양화,모일특정적최종양화치시사회사용빈솔화강도솔적궤하평균수.양화수거적주성분분석(PCA)사선출23충대포도주감관질량공헌현저적감관특정,편최소이승회귀(PLSR)용12충감관특정의합출공시주양적정체질량.결과표명,재100 ～600원개위적진구간홍포도주재감관특정상표현출차이,기정체질량여개격정상관,가용부분감관특정회귀의합포도주적정체질량.
