食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
3期
35-42
,共8页
李婷%彭宇宁%李强%王丹丹%任虹
李婷%彭宇寧%李彊%王丹丹%任虹
리정%팽우저%리강%왕단단%임홍
花生蛋白%工艺优化%电镜扫描
花生蛋白%工藝優化%電鏡掃描
화생단백%공예우화%전경소묘
以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构.研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1∶12,提取率为53.59%,清蛋白质量分数为72.14%;花生粕球蛋白较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0.4 g/L,料液比为1∶10,提取率为9.03%,球蛋白质量分数为73.20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件:乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为12 min,料液比为1∶6,提取率为8.62%,醇溶蛋白质量分数为64.28%;花生粕谷蛋白较佳提取条件:提取温度为45℃,时间为15 min,pH值为8,料液比为1∶10,提取率为4.85%,谷蛋白质量分数为68.79%.通过扫描电镜观察,4种花生蛋白表面具有不同的结构.
以花生粕為原料,採用超聲輔助分級提取法研究花生清蛋白、毬蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白的提取工藝,併利用掃描電鏡觀察其錶麵結構.研究結果錶明,花生清蛋白的較佳提取條件:提取溫度為50℃,時間為12 min,料液比為1∶12,提取率為53.59%,清蛋白質量分數為72.14%;花生粕毬蛋白較佳提取條件:提取溫度為50℃,時間為10 min,NaCl溶液質量濃度為0.4 g/L,料液比為1∶10,提取率為9.03%,毬蛋白質量分數為73.20%;花生醇溶蛋白較佳提取條件:乙醇溶液體積分數為70%,提取時間為12 min,料液比為1∶6,提取率為8.62%,醇溶蛋白質量分數為64.28%;花生粕穀蛋白較佳提取條件:提取溫度為45℃,時間為15 min,pH值為8,料液比為1∶10,提取率為4.85%,穀蛋白質量分數為68.79%.通過掃描電鏡觀察,4種花生蛋白錶麵具有不同的結構.
이화생박위원료,채용초성보조분급제취법연구화생청단백、구단백、순용단백화곡단백적제취공예,병이용소묘전경관찰기표면결구.연구결과표명,화생청단백적교가제취조건:제취온도위50℃,시간위12 min,료액비위1∶12,제취솔위53.59%,청단백질량분수위72.14%;화생박구단백교가제취조건:제취온도위50℃,시간위10 min,NaCl용액질량농도위0.4 g/L,료액비위1∶10,제취솔위9.03%,구단백질량분수위73.20%;화생순용단백교가제취조건:을순용액체적분수위70%,제취시간위12 min,료액비위1∶6,제취솔위8.62%,순용단백질량분수위64.28%;화생박곡단백교가제취조건:제취온도위45℃,시간위15 min,pH치위8,료액비위1∶10,제취솔위4.85%,곡단백질량분수위68.79%.통과소묘전경관찰,4충화생단백표면구유불동적결구.