食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
3期
22-27
,共6页
高婷婷%孙洁雯%杨克玉%刘玉平%孙宝国
高婷婷%孫潔雯%楊剋玉%劉玉平%孫寶國
고정정%손길문%양극옥%류옥평%손보국
鲜山楂%挥发性成分%同时蒸馏萃取%气相色谱-质谱联用
鮮山楂%揮髮性成分%同時蒸餾萃取%氣相色譜-質譜聯用
선산사%휘발성성분%동시증류췌취%기상색보-질보련용
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对鲜山楂果肉中的挥发性成分进行提取、分离及鉴定,通过质谱、保留指数、标准品定性,共鉴定出61种挥发性成分,包括烃类16种、醇类16种、醛类10种、酯类9种、酚类4种、醚类3种、酮类2种以及酸类1种;其中含量较高(相对峰面积大于2%)的化合物主要是乙酸叶醇酯(16.08%)、糠醛(10.97%)、α-松油醇(7.02%)、1,4-丁二醇(5.92%)、乙酸己酯(3.55%)、丁香酚(3.55%)以及1-甲基-4-(2-丙烯基)(2.53%).分析鉴定出的挥发性成分的香气特征可知,对新鲜山楂果肉香气贡献较大的是酯类、醇类和醛类.
採用同時蒸餾萃取結閤氣相色譜-質譜聯用技術對鮮山楂果肉中的揮髮性成分進行提取、分離及鑒定,通過質譜、保留指數、標準品定性,共鑒定齣61種揮髮性成分,包括烴類16種、醇類16種、醛類10種、酯類9種、酚類4種、醚類3種、酮類2種以及痠類1種;其中含量較高(相對峰麵積大于2%)的化閤物主要是乙痠葉醇酯(16.08%)、糠醛(10.97%)、α-鬆油醇(7.02%)、1,4-丁二醇(5.92%)、乙痠己酯(3.55%)、丁香酚(3.55%)以及1-甲基-4-(2-丙烯基)(2.53%).分析鑒定齣的揮髮性成分的香氣特徵可知,對新鮮山楂果肉香氣貢獻較大的是酯類、醇類和醛類.
채용동시증류췌취결합기상색보-질보련용기술대선산사과육중적휘발성성분진행제취、분리급감정,통과질보、보류지수、표준품정성,공감정출61충휘발성성분,포괄경류16충、순류16충、철류10충、지류9충、분류4충、미류3충、동류2충이급산류1충;기중함량교고(상대봉면적대우2%)적화합물주요시을산협순지(16.08%)、강철(10.97%)、α-송유순(7.02%)、1,4-정이순(5.92%)、을산기지(3.55%)、정향분(3.55%)이급1-갑기-4-(2-병희기)(2.53%).분석감정출적휘발성성분적향기특정가지,대신선산사과육향기공헌교대적시지류、순류화철류.