食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2015年
3期
13-21
,共9页
吕文佳%翟晓娜%杨剀舟%冷小京
呂文佳%翟曉娜%楊剴舟%冷小京
려문가%적효나%양개주%랭소경
云南咖啡%香气成分%气相色质谱联用%扫描电镜
雲南咖啡%香氣成分%氣相色質譜聯用%掃描電鏡
운남가배%향기성분%기상색질보련용%소묘전경
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠醛及麦芽酚的质量比变化;并使用扫描电镜,观察到咖啡豆内部多孔结构孔径可随烘焙强度的增强而变大,提高了香气成分的挥发率.
以雲南保山鐵比卡、卡蒂姆2箇品種咖啡豆為原料,使用固相微萃取-氣相色質譜聯用的方法,測定在不同烘焙彊度下,2種咖啡豆的主要揮髮香氣成分,即吡啶、愈創木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠醛及麥芽酚的質量比變化;併使用掃描電鏡,觀察到咖啡豆內部多孔結構孔徑可隨烘焙彊度的增彊而變大,提高瞭香氣成分的揮髮率.
이운남보산철비잡、잡체모2개품충가배두위원료,사용고상미췌취-기상색질보련용적방법,측정재불동홍배강도하,2충가배두적주요휘발향기성분,즉필정、유창목분、2-갑기필진、2,6-이갑기필진、2-을기-3,5-이갑기필진、부남갑순、5-갑기강철급맥아분적질량비변화;병사용소묘전경,관찰도가배두내부다공결구공경가수홍배강도적증강이변대,제고료향기성분적휘발솔.
