食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
4期
385-389
,共5页
罗玲%王洪新%胡倩倩%娄在祥%马朝阳
囉玲%王洪新%鬍倩倩%婁在祥%馬朝暘
라령%왕홍신%호천천%루재상%마조양
多酚氧化酶%茶多酚%茶黄素%色度
多酚氧化酶%茶多酚%茶黃素%色度
다분양화매%다다분%다황소%색도
polyphenol oxidase%tea polyphenols%theaflavins%chromaticity
以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响.实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO＞梨PPO＞梨与山药PPO＞梨与苹果PPO＞梨与红薯PPO.其中经梨与土豆PPO体外氧化制备的茶黄素,质量分数为88.13％,高于梨PPO单独作用时的76.95％,所以梨与土豆组成的复合酶氧化茶多酚的效果最优.
以同一批次茶多酚為原材料,以梨PPO作為對照,比較研究梨與土豆、梨與山藥、梨與紅藷、梨與蘋果4種複閤天然PPO氧化茶多酚形成茶黃素的影響.實驗結果錶明,在同等條件下,5種天然PPO對茶多酚的氧化程度依次為梨與土豆PPO＞梨PPO＞梨與山藥PPO＞梨與蘋果PPO＞梨與紅藷PPO.其中經梨與土豆PPO體外氧化製備的茶黃素,質量分數為88.13％,高于梨PPO單獨作用時的76.95％,所以梨與土豆組成的複閤酶氧化茶多酚的效果最優.
이동일비차다다분위원재료,이리PPO작위대조,비교연구리여토두、리여산약、리여홍서、리여평과4충복합천연PPO양화다다분형성다황소적영향.실험결과표명,재동등조건하,5충천연PPO대다다분적양화정도의차위리여토두PPO＞리PPO＞리여산약PPO＞리여평과PPO＞리여홍서PPO.기중경리여토두PPO체외양화제비적다황소,질량분수위88.13％,고우리PPO단독작용시적76.95％,소이리여토두조성적복합매양화다다분적효과최우.
