食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
4期
413-419
,共7页
高永艳%陈钦再%郭桂萍%卢瑛%孙佳益%潘迎捷
高永豔%陳欽再%郭桂萍%盧瑛%孫佳益%潘迎捷
고영염%진흠재%곽계평%로영%손가익%반영첩
低过敏性%原肌球蛋白%消减%菠萝蛋白酶
低過敏性%原肌毬蛋白%消減%菠蘿蛋白酶
저과민성%원기구단백%소감%파라단백매
allergenicity%tropomyosin%reduce%bromelain
以南美白对虾原肌球蛋白(Tropomyosin,Tm)为研究对象,采用酶解法、超声结合酶解法消减3种虾制品中的Tm.首先,以菠萝蛋白酶水解富集的Tm样品通过优化酶活与底物质量比、反应时间和反应温度,建立了能有效消减Tm的酶解方法;同时对比了酶解、超声结合酶解法分别对虾仁、蝴蝶虾仁和虾糜3种制品中的Tm过敏原性变化情况.Tm致敏动物模型的抗血清ELISA结果显示,单纯酶解和超声结合酶解处理的虾仁其过敏原性无显著性差异(P＞0.05);经超声结合菠萝蛋白酶酶解处理后的蝴蝶虾仁样品其过敏原性降低了21.05％;而虾糜样品中,单纯的酶解或超声结合酶解法与对照相比均有显著性差异,其过敏原性分别减少了30.70％和33.33％.综上所述,作者建立的酶解法可有效消减Tm的过敏原性,该酶解法以及超声结合酶解法在低过敏原性蝴蝶虾仁和虾糜制品的生产领域具有较高的应用可行性.
以南美白對蝦原肌毬蛋白(Tropomyosin,Tm)為研究對象,採用酶解法、超聲結閤酶解法消減3種蝦製品中的Tm.首先,以菠蘿蛋白酶水解富集的Tm樣品通過優化酶活與底物質量比、反應時間和反應溫度,建立瞭能有效消減Tm的酶解方法;同時對比瞭酶解、超聲結閤酶解法分彆對蝦仁、蝴蝶蝦仁和蝦糜3種製品中的Tm過敏原性變化情況.Tm緻敏動物模型的抗血清ELISA結果顯示,單純酶解和超聲結閤酶解處理的蝦仁其過敏原性無顯著性差異(P＞0.05);經超聲結閤菠蘿蛋白酶酶解處理後的蝴蝶蝦仁樣品其過敏原性降低瞭21.05％;而蝦糜樣品中,單純的酶解或超聲結閤酶解法與對照相比均有顯著性差異,其過敏原性分彆減少瞭30.70％和33.33％.綜上所述,作者建立的酶解法可有效消減Tm的過敏原性,該酶解法以及超聲結閤酶解法在低過敏原性蝴蝶蝦仁和蝦糜製品的生產領域具有較高的應用可行性.
이남미백대하원기구단백(Tropomyosin,Tm)위연구대상,채용매해법、초성결합매해법소감3충하제품중적Tm.수선,이파라단백매수해부집적Tm양품통과우화매활여저물질량비、반응시간화반응온도,건립료능유효소감Tm적매해방법;동시대비료매해、초성결합매해법분별대하인、호접하인화하미3충제품중적Tm과민원성변화정황.Tm치민동물모형적항혈청ELISA결과현시,단순매해화초성결합매해처리적하인기과민원성무현저성차이(P＞0.05);경초성결합파라단백매매해처리후적호접하인양품기과민원성강저료21.05％;이하미양품중,단순적매해혹초성결합매해법여대조상비균유현저성차이,기과민원성분별감소료30.70％화33.33％.종상소술,작자건립적매해법가유효소감Tm적과민원성,해매해법이급초성결합매해법재저과민원성호접하인화하미제품적생산영역구유교고적응용가행성.
