食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
4期
402-406
,共5页
鲜食生菜%保鲜%气调包装
鮮食生菜%保鮮%氣調包裝
선식생채%보선%기조포장
fresh-cut lettuce%preservation%modified atmosphere packaging (MAP)
实验研究了鲜食生菜的关键加工技术,包括预冷、切割、杀菌、保鲜、脱水、气调包装及贮藏.通过对鲜食生菜呼吸强度、杀菌效果等指标的测定,优化了杀菌保鲜工艺参数.实验结果表明,10℃以下预冷12 h,选用乙酸60 mg/L,过氧乙酸40 mg/L,过氧化氢25 mg/L,复合杀菌剂浸泡2 min,选用柠檬酸质量分数0.2％、抗坏血酸钙质量分数6％的复合护色剂浸泡2 min,脱水后以气体体积分数为4％O2、5％CO2、91％N2包装,储藏在10℃环境下,保鲜期可达10d.
實驗研究瞭鮮食生菜的關鍵加工技術,包括預冷、切割、殺菌、保鮮、脫水、氣調包裝及貯藏.通過對鮮食生菜呼吸彊度、殺菌效果等指標的測定,優化瞭殺菌保鮮工藝參數.實驗結果錶明,10℃以下預冷12 h,選用乙痠60 mg/L,過氧乙痠40 mg/L,過氧化氫25 mg/L,複閤殺菌劑浸泡2 min,選用檸檬痠質量分數0.2％、抗壞血痠鈣質量分數6％的複閤護色劑浸泡2 min,脫水後以氣體體積分數為4％O2、5％CO2、91％N2包裝,儲藏在10℃環境下,保鮮期可達10d.
실험연구료선식생채적관건가공기술,포괄예랭、절할、살균、보선、탈수、기조포장급저장.통과대선식생채호흡강도、살균효과등지표적측정,우화료살균보선공예삼수.실험결과표명,10℃이하예랭12 h,선용을산60 mg/L,과양을산40 mg/L,과양화경25 mg/L,복합살균제침포2 min,선용저몽산질량분수0.2％、항배혈산개질량분수6％적복합호색제침포2 min,탈수후이기체체적분수위4％O2、5％CO2、91％N2포장,저장재10℃배경하,보선기가체10d.
