CAJ | 학술논문

[目的]研制成具有保健功能的银耳复合保健饮料.[方法]以银耳、竹荪、蛹虫草、百合、莲子、佛手等为主要原料研制一种功能性复合饮料,采用正交设计研究能有效改善银耳复合饮料风味及品质稳定性的复合甜味剂和乳化稳定剂的组合配方,采用D-最优混料设计进行复合饮料配方优化.[结果]通过分析得出,复合甜味剂的配比为蔗糖∶蜂蜜∶阿巴斯甜∶赤藓糖醇=60∶30∶2∶5,乳化稳定剂的配比为黄原胶∶结冷胶∶羧甲基纤维素钠=5∶10∶8;在单响应值分析的基础上,用Design-Expert8.0.6软件的最优化功能(optimization)对满足所有期望的响应值进行优化,获得银耳复合饮料配方的最优组合为纯净水61.942％、浓缩液25.182％、复合甜味剂11.895％、乳化稳定剂0.681％、柠檬酸0.3％.[结论]按研究所得配方生产的银耳复合饮料口感、风味最佳,稳定性良好.
[목적]연제성구유보건공능적은이복합보건음료.[방법]이은이、죽손、용충초、백합、련자、불수등위주요원료연제일충공능성복합음료,채용정교설계연구능유효개선은이복합음료풍미급품질은정성적복합첨미제화유화은정제적조합배방,채용D-최우혼료설계진행복합음료배방우화.[결과]통과분석득출,복합첨미제적배비위자당∶봉밀∶아파사첨∶적선당순=60∶30∶2∶5,유화은정제적배비위황원효∶결랭효∶최갑기섬유소납=5∶10∶8;재단향응치분석적기출상,용Design-Expert8.0.6연건적최우화공능(optimization)대만족소유기망적향응치진행우화,획득은이복합음료배방적최우조합위순정수61.942％、농축액25.182％、복합첨미제11.895％、유화은정제0.681％、저몽산0.3％.[결론]안연구소득배방생산적은이복합음료구감、풍미최가,은정성량호.