福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2015年
2期
2-4
,共3页
黄瑜萍%郭雅玲%林瑜玲%严文滨
黃瑜萍%郭雅玲%林瑜玲%嚴文濱
황유평%곽아령%림유령%엄문빈
β-葡萄糖苷酶%香气%活性
β-葡萄糖苷酶%香氣%活性
β-포도당감매%향기%활성
β-葡萄糖苷酶,属于葡萄糖水解酶类,能够水解结合于末端非还原性的β-葡萄糖苷键,同时释放出β-葡萄糖和相应的配基.其广泛存在于各生物体中,β-葡萄糖苷酶是茶叶重要的水解酶类之一,而不同的茶叶品种,生产产地季节,加工工艺等很多因素都能影响β-葡萄糖苷酶的活性,保持β-葡萄糖苷酶的高活性对影响茶叶的香气和品质有重要作用.本文综述了不同茶类制作工艺、不同栽培环境、不同叶位等的β-葡萄糖苷酶的活性变化.
β-葡萄糖苷酶,屬于葡萄糖水解酶類,能夠水解結閤于末耑非還原性的β-葡萄糖苷鍵,同時釋放齣β-葡萄糖和相應的配基.其廣汎存在于各生物體中,β-葡萄糖苷酶是茶葉重要的水解酶類之一,而不同的茶葉品種,生產產地季節,加工工藝等很多因素都能影響β-葡萄糖苷酶的活性,保持β-葡萄糖苷酶的高活性對影響茶葉的香氣和品質有重要作用.本文綜述瞭不同茶類製作工藝、不同栽培環境、不同葉位等的β-葡萄糖苷酶的活性變化.
β-포도당감매,속우포도당수해매류,능구수해결합우말단비환원성적β-포도당감건,동시석방출β-포도당화상응적배기.기엄범존재우각생물체중,β-포도당감매시다협중요적수해매류지일,이불동적다협품충,생산산지계절,가공공예등흔다인소도능영향β-포도당감매적활성,보지β-포도당감매적고활성대영향다협적향기화품질유중요작용.본문종술료불동다류제작공예、불동재배배경、불동협위등적β-포도당감매적활성변화.
