四川理工学院学报（自然科学版）
四川理工學院學報（自然科學版）
사천리공학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY OF SCIENCE & ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2015年
2期
1-4
,共4页
无机离子%氨基酸%酵母%酒精耐性
無機離子%氨基痠%酵母%酒精耐性
무궤리자%안기산%효모%주정내성
研究了几种无机离子和氨基酸对酿酒酵母的生长和发酵的乙醇耐性的影响.结果表明,镁离子和锌离子都能提高酵母菌在乙醇存在下的生物量,并增加发酵的酒精度和缩短发酵时间;镬离子作用强于锌离子;钙离子对酵母菌生长的乙醇耐性有促进作用,但高浓度的钙离子对酵母菌生长有抑制作用;钙离子对发酵的乙醇耐性无影响;甘氨酸和脯氨酸对酵母菌生长的乙醇耐性无影响,但能提高酵母菌发酵的酒精度和缩短发酵时间,而谷氨酸则显示相反的结果.无机离子和氨基酸对酵母菌的生长和发酵的乙醇耐性体现不一致的效果表明酵母菌的生长和发酵的乙醇耐性机制不同.
研究瞭幾種無機離子和氨基痠對釀酒酵母的生長和髮酵的乙醇耐性的影響.結果錶明,鎂離子和鋅離子都能提高酵母菌在乙醇存在下的生物量,併增加髮酵的酒精度和縮短髮酵時間;鑊離子作用彊于鋅離子;鈣離子對酵母菌生長的乙醇耐性有促進作用,但高濃度的鈣離子對酵母菌生長有抑製作用;鈣離子對髮酵的乙醇耐性無影響;甘氨痠和脯氨痠對酵母菌生長的乙醇耐性無影響,但能提高酵母菌髮酵的酒精度和縮短髮酵時間,而穀氨痠則顯示相反的結果.無機離子和氨基痠對酵母菌的生長和髮酵的乙醇耐性體現不一緻的效果錶明酵母菌的生長和髮酵的乙醇耐性機製不同.
연구료궤충무궤리자화안기산대양주효모적생장화발효적을순내성적영향.결과표명,미리자화자리자도능제고효모균재을순존재하적생물량,병증가발효적주정도화축단발효시간;확리자작용강우자리자;개리자대효모균생장적을순내성유촉진작용,단고농도적개리자대효모균생장유억제작용;개리자대발효적을순내성무영향;감안산화포안산대효모균생장적을순내성무영향,단능제고효모균발효적주정도화축단발효시간,이곡안산칙현시상반적결과.무궤리자화안기산대효모균적생장화발효적을순내성체현불일치적효과표명효모균적생장화발효적을순내성궤제불동.
